Vinul roșu Chichibu 2021 în vârstă de șaibă de whisky, 13%, 750 ml

Toate strugurii sunt cultivate în funcție de sistemul de poziționare verticală (VSP). Soiurile de struguri includ Merlot, Kai White (un hibrid de Koshu și Pinot Blanc), Muscat Bailey A, Chardonnay și Fuji No Yume (un hibrid de yamabudo și Merlot). Ele produc vin dintr-un total de 40 de tone de struguri din propria lor vityard și ferme locale aflate sub contract. Toate etapele de vinificare, presiune de fermentare, îmbătrânire, îmbuteliere și etichetare, sunt realizate într-un spațiu compact 80 tsubo (aproximativ 265 m²).

În plus față de rezervoarele din oțel inoxidabil, sunt utilizate și rezervoarele de email, vestigii din momentul în care vinul a fost produs într-o fabrica de faca. Pentru vinurile roșii, cum ar fi Muscat Bailey A, aceste vigoare de smalț fac posibilă atingerea temperaturilor de fermentație mai mari, o tehnică inspirată de fabricarea lui Saké, care dă o culoare bogată și frumoasă. Vârsta cu smalț mare de 3,5 tone pot conține cantități mari de struguri, care fermentează în mod natural sub propria lor greutate fără a fi presați după ce a fost scos și aglomerată.

Îmbătrânirea se face, de asemenea, în butoaiele tradiționale de vin, dar tobe de whisky provin din Distillery Chichibu, care produce una dintre cele mai renumite whisky japoneze, malț din Ichiro. Utilizarea diferitelor tobe de whisky (cum ar fi butoiul de cireșe, butoiul de cireș, butoiul Bourbon, Cascul de Mizunara etc.) oferă vinuri cu caracteristici variate. După aproximativ un an de îmbătrânire, vinul dezvoltă o aromă interesantă. În plus, chipsurile de lemn Mizunara, prăjite pe site, pot fi uneori utilizate pentru a spori aroma. Zona de produs a vinului în colaborare cu fermierii locali și continuă să primească aproximativ 30 de tone de struguri cultivate în Chichibu în fiecare an.

Chichibu fiind o destinație turistică, fermierii beneficiază de un venit stabil datorită vânzării directe a diferitelor produse, inclusiv struguri de masă, orez și ciuperci de shiitake. Această stabilitate și diversitate au ajutat la sprijinirea producției de vinuri. În plus față de struguri, zona produce, de asemenea, vinuri din fructe locale, cum ar fi Kabosu, citrice și căpșuni. Acesta menține legături strânse cu fermierii locali, oferindu-le chiar și cu Marc de struguri pentru a servi ca compost. Din cauza locației lor rurale, pivnițele Chichibu s-au confruntat cu un deficit de muncă, în special pentru munca agricolă.

Pentru a remedia acest lucru la începutul anilor 2000, Peștera Usagida sa alăturat Sakura Farm, un centru local de a ajuta oamenii cu dizabilități, pentru a le oferi formare profesională și pentru a le ajuta să devină autonome, creând un model colaborativ între agricultură și sectorul social. Majoritatea membrilor instituției sunt energici și capabili să îndeplinească sarcini mai complexe decât simplul ambalaj al legumelor. De fapt, ei au arătat un interes deosebit și o mare motivație pentru a lucra în pivniță, inclusiv în podgorii și pentru sarcini atente.

În viitor, pivnița dorește să producă să producă "vinul Chichibu Nofuku Renkei, un vin din colaborarea dintre agricultură și sectorul social, pentru a-și consolida contribuția în comunitatea locală. Estate din UsaGida își modelează etichetele de vin pe tema "Capturați spiritul lui Chichibu". Ele evidențiază imagini cum ar fi "Marea Nori a Chichibu", un spectacol natural unic în regiune, care evidențiază clima, peisajele și atracția acestuia turistică. Scopul este că eticheta reflectă nu numai identitatea lui Chichibu, dar servește și memoriei locale și încurajează vizitele în regiune. Începând cu anul 2019, pivnița a introdus, de asemenea, etichete folosind motivele Chichibu Meisen, un model tradițional tradițional local, subliniind astfel angajamentul său de a evidenția fiecare sticlă.

Proprietarul, Kazuhiko Fukada, sa născut și a crescut în Chichibu într-o familie care a operat o companie serctoricală și, de asemenea, a cultivat struguri precum Campbell devreme. Inspirat de prietenii tatălui său și al altor vinificatori locali, el a avut întotdeauna dorința de a produce vin de la struguri cultivate în Chichibu. O vizită la Valea Napa din Statele Unite a inspirat profund și, acum 30 de ani, în timp ce ținea un magazin de vinuri și băuturi spirtoase, el a decis să se angajeze în industria vinicolă. La început, el a încredințat vinificația la o fabrica de bere din apropiere, dar după ce a câștigat mai multe premii în timpul concursului de vin, el a decis să-și deschidă propria pivniță și propria voastră. Acesta este modul în care USAGIDA Estate sa născut în 2015.