Condimento nero Aceto e Ume Plum

Le prugne utilizzate (l'ume prugno è il frutto dell'albicopia giapponese) sono tutti coltivati e controllati (fioritura con fruttivari e raccolto) dal produttore e da tutta la varietà di "Nanko Umé", il più famoso.
Il controllo in fiore (da gennaio a marzo) è il passo più sensibile (sensibile e che prova tempo) in quanto precede l'aspetto del frutto e quindi determinano la qualità e la quantità della produzione annuale.
La regione di Kishu Minabé è un'area montuosa. Durante il periodo di raccolta della frutta, da maggio a luglio, nella stagione delle piogge, le montagne sono coperte dalle nuvole. Il frutto viene raccolto esclusivamente a piena maturità, quando la sua pelle è la migliore.
La prugna è poi carnosa, colorata, molto profumata e ricca di sapori. Il resto dell'anno, da ottobre a dicembre, gli alberi di albicocca sono scolpiti, aerati e il terreno attentamente mantenuto.
Questo TERROIR sensibile richiede un'attenzione particolare perché colpisce molto sulla qualità del frutto.
Questa passione per l'Ume Plum ha recentemente declinato da due nuovi prodotti eccezionali: il miso al prugno umal e l'aceto nero al prugno umano.