Ponzu kankitsu με 4 εσπεριδοειδή

Εκτιμάται πολύ ως καρύκευμα για το sashimi, το shabu shabu, το τατάκι κρέατος ή ψαριών, η gyoza, τα κρύα κρυολογήματα, η tempura ...

Το Ponzu είναι επίσης εξαιρετικό ως μαρινάδα ή σάλτσα σαλάτας. Το Kombu δίνει τη σάλτσα ponzu την ίδια γεύση umami όπως το dashi, ενώ ο χυμός εσπεριδοειδών και το ξύδι προσθέτουν οξύτητα και σάλτσα σόγιας φέρνει αλάτι.

Το Ponzu Kankitsu μας είναι πολύ πλούσιο σε χυμό εσπεριδοειδών, σχεδόν 30%: το πολύ αρωματικό Yuzu με νότες πράσινου μανταρινιού, η οξύτητα της Daidai και η πικρία (κοντά στο περγαμόντο), το Shiranui για τη γλυκύτητά του και το ζαχαιμία, το λεμόνι για τις όξινες και μερικές φορές σχεδόν αλμυρές σημειώσεις.

Ο χυμός φρούτων συσχετίστηκε με ξύδι μήλου και ελαφριά σάλτσα σόγιας. Το Mirin και το Kombu φέρνουν αντίστοιχα την επιτυχία και το βάθος και στη συνέχεια Umami. Τι εκπλήσσει με το Kankitsu Ponzu, είναι η ζωντάνια, η φρεσκάδα, η ισορροπία μεταξύ ζάχαρης και αλατιού.

Το στόμα είναι μακρύ και πλούσιο Umami. Ο Kankitsu Ponzu αγαπά ωμό κοχύλια, καρκινοειδή, ακατέργαστες σαλάτες, gyoza, ceviche, ψάρια tartars ...