Ponzu kankitsu aux 4 agrumes

Elle est très appréciée comme condiment pour le sashimi, le shabu shabu, les tataki de viandes ou de poissons, les gyoza, les somen froides, les tempura...

Le ponzu est également excellent en tant que marinade ou sauce à salade. Le kombu donne à la sauce ponzu la même saveur umami que le dashi, tandis que le jus d'agrumes et le vinaigre ajoutent de l'acidité et la sauce soja apporte du sel.

Notre ponzu kankitsu est très riche en jus d’agrumes, près de 30% : le très aromatique yuzu aux notes de mandarine verte, le daidai mêlant acidité et amertume (proche de la bergamote), le shiranui pour sa douceur et sa sucrosité, le citron pour ses notes acidulées et parfois presque salées.

Le jus des fruits a été associé au vinaigre de pomme et à une sauce soja légère. Le mirin et le kombu apporte respectivement sucrosité et profondeur puis umami. Ce qui surprend avec le ponzu kankitsu, c’est la vivacité, la fraicheur, l’équilibre entre le sucre et le sel.

La bouche est longue et l’umami riche. Le kankitsu ponzu aimes les coquillages crus, les crustacés, les salades de crudités ,les gyoza, les ceviche, les tartares de poissons…