Wegen junmai willen
Die Sake Junmai, auch "reiner Reis" genannt, besteht nur aus Reis, Kōji und Wasser. No distilled alcohol is added. Der Junmai zeichnet sich durch einen intensiven Umami-Geschmack direkt von Reis aus. Der Reis im Herzen dieser Ausarbeitung hat dank weiterer fortschrittlicherem Polieren einen ausgeprägten Aroma. Um die Junmai-Appellation zu erhalten, muss der Reis poliert werden, um mindestens 40% jedes Getreides zurückzuziehen, dh nur 60% des ursprünglichen Reiskorns. Später in der Geschichte erarbeitet, nach einem Zeitraum, als destillierte Alkohole häufig mit Sake gemischt wurden, verkörpert der Junmai eine Rückkehr zu einer echten und traditionellen Produktion.
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Was ist der Ursprung des Saké?
Die ersten Spuren von Sake stammt von mehr als 2.000 Jahren. Ursprünglich wurde der Sake (Kuchikami kein willen) durch einen rudimentären Prozess ausgearbeitet: Der Reis, Mache und dann dank des Speichels, der die Stärke in Zucker umwandelten, wurde eine enzymatische Transformation eine natürliche Fermentation auslösen. Dieses heilige Ritual, das das Land und das Wasser verbindet, die ein göttliches Dimension veranstalteten, wodurch den Menschen einen spirituellen Link mit Kami, japanischen Gottheiten, etablierten können.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Entwicklung des Sakes allmählich weiterentwickelt, die große Innovation ist die Einführung von Kôji, die sich im ganzen Land verbreitet hat. Ab dem siebten Jahrhundert widmet sich ein Abschnitt des kaiserlichen Palastes der Produktion von Sake. Es liegt jedoch zwischen dem 11. und 12. Jahrhundert, dass das derzeitige Herstellungsverfahren im Rahmen des Einflusses der Tempel und der Heiligtümer eigentlich Gestalt annimmt.
Die Geschichte des japanischen Sakés ist von einer ständigen Evolution sowohl in der Produktion als auch in dem Konsum der Sake gekennzeichnet, die durch technologische und soziale Fortschritte beeinflusst werden. Das Saké reserviert für das kaiserliche Gericht und die religiösen Zeremonien, wurde das Saké allmählich demokratisiert, wodurch in ganz Japan ein beliebtes Getränk wurde. Es behält jedoch einen überwiegenden Ort in Shintô Rites oder wichtigen Ereignissen wie Ehe.
Heute hat Japan etwa 1.300 Sake-Brauereien über alle 47 Präfekturen, die sich auf alle 47 Präfekturen verteilt, wodurch mehr als 10.000 verschiedene Sorten erzeugt werden.
Das Wasser spielt eine grundlegende Rolle in der Qualität des Saké. Es beeinflusst nicht nur seinen Geschmack und seine Textur, sondern auch die Qualität der Gärung. Süßwasser produziert ein weiches und weiches Saké, während ein härteres Wasser zu einem trockenen und mineralischen Saké führt. Obwohl der Begriff "Terroir" nicht traditionell auf den Sake angewendet wird, könnte man von einem "Wasser von Wasser" sprechen, da seine Bedeutung bei der Herstellung dieses emblematischen Getränks entscheidend ist.
Es gibt mehrere spezifische Kategorien von Sake, wie: Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Kimoto und Koshu. Für ein Saké, das in dieser prestigeträchtigen Kategorie eingestuft werden soll, muss es von Reis mit einem bestimmten Qualitätsniveau entwickelt und strenge Anforderungen an die Höhe von Kōji sowie die Polierrate von Reis erfüllen. Sätze, von denen diese Kriterien nicht erfüllen, werden als "Futsu-Shu" bezeichnet, das heißt, normal sammeln. Alle unsere Sätze sind "tokutei meishōshu", das heißt, klassifiziertes Sakés, Premium.
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