TOSAZU AU VINAIGRE DE RIZ ET BONITE SÉCHÉE KATSUOBUSHI

Le Tosazu est un condiment très qualitatif et parfumé confectionné à partir de vinaigre de riz, de sauce soja, de mirin et de bouillon dashi corsé relevé avec le katsuobushi ou bonite séchée.
Son nom vient de Tosa, l’ancien nom de la préfecture de Kôchi où la consommation de bonite brûlée à la paille de riz est un délice apprécié de tous les japonais. Kochi est très réputée pour ses produits élaborés à base de bonite séchée katsuobushi.
Le tosazu est en fait une version plus poissonneuse et plus fumée du sanbaizu, un assaisonnement typique du sunomono (plat vinaigré).
Son nez est légèrement fumé. La bouche est généreuse, légèrement acidulée, l’umami riche, la sucrosité agréable.
Vous serez séduit par ses notes équilibrées de katsuobushi.
Ce condiment, très appréciés des Chefs cuisiniers et traiteurs, est très facile à utiliser. Allié à l’huile d’olive ou à l’huile de sésame, vous l’apprécierez pour vos marinades de légumes et racines en pickles (navet, radis, daikon, concombre…), pour vos tatakis de bœufs ou de saumon, pour les tartares d’algues, de viandes, de poissons, de coquillages (saint-jacques, coques, amandes, praires, palourdes), de calamars… Utilisé non dilué, il fait un excellent assaisonnement en trempette pour les fritures et tempura. Vous serez également surpris par son mariage avec les huîtres fraîches.
Le tosazu est également fréquemment utilisé en gelée (à base de gélatine) pour les mises en bouche à base de poissons ou de coquillages.
Ce produit est sans additif ni colorant ni conservateur.