MOCHI DE RIZ, 8 pièces

Notre artisan, la ferme Koyanagi, est situé dans le village de Yanagisawa, Nakano-shi, préfecture de Nagano. La ville de Nakano est traversée par les rivière Chikuma et Yomase.

C'est une zone composée de terrasses fluviales et de cônes alluviaux. Le riz cultivé sur ces terres est particulièrement réputé.

Le rôle du climat y est important : les amplitudes de températures sont importantes et les précipitations sont faibles. Ces facteurs influent sur l’excellence du riz.

La culture du riz, dans cette région, est très ancienne. Elle date de la période Yayoi (300 av JC-250 av JC). Elle constitue l’un des fers de lance du secteur agricole local. Le mochi proposé est élaboré à 100% à partir de riz "Mochi Hikari", spécialement dédié à la confection des mochi. Il a une sucrosité surprenante.

Ce riz est cultivé selon des principes d’agriculture raisonnée et sa culture est donc respectueuse de l’environnement. Une fois dégusté, vous l’adopterez tant il est goûté. La meilleure façon de le cuisiner est très simple : placer du papier cuisson sur votre poêle chauffée à feu moyen et cuisez 5 mn de chaque côté. Le mochi se colore et mollit.

Vous pouvez le déguster avec de la sauce soja ou un peu de pâte de haricots rouges azuki, ou encore avec un peu de miso blanc ou un mélange de kinako et de sucre noir, ou enveloppé d’algue nori ou de bacon… Pour les enfants et les personnes âgées, il est préférable de couper des petits morceaux pour éviter les fausses routes.