Riza Hatsushimo - Marka Wakai Noen -

Wakai Noen uzgaja ovaj pirinač od 2018. godine. Ovo je sorta sa velikim zrnom, kasno berena.

Njegovo uzgajanje traje do perioda prve godine. Hatsu znači prvi, a Shimo se prevodi kao g. Debela zrna daju lagani ukus.

U guzici, dobro ih razbija. Hatsushimo riža se dobro topi. Malo manje ljepljiv od klasičnog pirinča, sa savršenom teksturom da se poveže sa vremenom pirinča, cijenjen je od strane najpoznatijih restorana u Japanu, a preciznije od strane zvijezda (primjer: dvostruko zvijezda Ichirin).

Ovaj pirinač traže najzahtjevniji. Zdravlje je ograničeno.