Shiitake i japanske gljive

Šta je shiitake?

Prefektura Oita, koja se nalazi istočno od ostrva Kyushu, poznata je po svojim ravnicama i šumama. Ove šume su prepune mikro-plantacija shiitake gljiva.
Mi ne govorimo o tim niskim proizvodima koji se uzgajaju u ogromnim špiljama u Kini i često su tretirani formaldehidom (formol), već o plemenito, usporeno polje od hrasta. Šta. I upravo, kada govorimo o "sporiji hrast" možete shvatiti poreklo ovog naziva dok prolazite šumskim brdima i planinama Oite.
Tamo, poljoprivrednici koji žele da proizvedu kvalitetnu shiitake, u potpunosti poštujući tradiciju, zasijavaju stabljike shiitake mycelium hrastova i ostavljaju ih da se rađaju i razvijaju u prirodi.

Različite vrste japanskih Shiitake gljiva

Zemlja je bogata humusom i temperature su hladne. Svake godine, u novembru, poljoprivrednici počinju da seču japanske hrastove od 12 do 15 godina. Ovi se potom ostavljaju na zemlji dva meseca. Zatim će biti raskomadani u komade od 125 cm i zasijani shiitake micelijumom.
Da bi se to postiglo, 20 rupa se izvodi u trfra_Latn sa kopljem. Konačno, stabljike koje su posjedzene jedna na drugu su postavljene linijski u nekoliko redova, a zatim su prekrivene listovima i granama. Tako će biti ostavljeni duže od dvije godine, što je period za dobar razvoj micelija.
Nakon 24 meseca, trunovi su raspoređeni u redove u vlažnom i humusno bogatom podgradu.
Šitake, u potpunom poštovanju prirode, majke patfra_Latn, onda se razvijaju.

Žetva se vrši ručnot kada su gljive postigle dobru zrelost. Konačno su mehanički osušene i sortirane u četiri vrste:

Košić:

Ovo su najfinije. Oni se rehidratiraju i savršeno su pogodni za žene. Preporučuju se za kuhanje sa rižom, ili za punjenje ili za konfuznu hranu.

Kouko:

To je većina proizvedenih proizvoda, veći, veći. Japanci ih vole, kada su rehidrirane, isparene, oštrane, u gratinama

Donko:

Oštar, mesnat, napuhan i sočan, sa šakom. Njihov miris je suptilan, drven. Oni su ukusni kuhani sa sos soja i gledaj ili rastopljeni ili rastopljeni u kešu.

Džumbo:

To su najveći, najširi, najmesnatiji shiitake, sa prečnikom od 8 do 15 cm i od 7 do 10 cm kada se suše. Za rehidrataciju je potrebno 48 sati hladne vode, a zatim i jedan sat ispuštanja. Pečeni su u maslacu i sojinom umaku. Rijetke su, veoma aromatične i veoma ukusne.

Oita više od trećine proizvodnje na ovom polju. Ovo je vrhunski met, sa zelenom koja je odlična za zdravlje. Kultivacija je zdrava i prirodna, bez upotrebe bilo kakvih hemikalija.

Samo priroda odlučuje!

Zašto dobro skuhati shiitake?

Shiitake treba dobro skuhati da bi se izbeglo trovanje kože.

Kakav je shiitake ukus?

Pečeni shiitake ima špongijsku i slatku teksturu, a u ustima oslobađa gust, drvenasti, jak i zemaljski ukus.

Gde mogu da nađem shiitake gljive?

Shiitake i maitake gljive možete naći u japanskoj trgovini Nishikidori u Parizu i na internetu.

Kako da jedem shiitake gljive?

oni su ukusni kuhani sa sos soja i mirin, rastopljeni ili rastopljeni u kešu.
Uređene su u vodi na sobnoj temperaturi, dobro ispuhane, pa ih možete staviti u svoje namirnice, kao i u štruce od tjestenine ili povrća, kao i u isečeno meso.
Oni će biti ukras za vaše salate, pečeni, pečeni i pečeni (uključite ih nekoliko minuta pre završetka kuhanja), riža bijeli i kolači.

Kako rehidrirati shiitake?

Za rehidrataciju preporučujemo da ih stavite u frižider na 24 sata, u salatu pokrivenu hranljivom folijom.
Ne bacajte vodu koja se koristi za rehidrataciju predajte ga kineskom da ga očisti od nečistoće i dovede do ključanja, brinući se o njemu. Tako ćete dobiti ukusnu daši shiitake koji ćete uživati toplo ili hladno.

Kako da znam da li je shiitake još dobar?

Shiitake treba da budu dobro dehidrirane i suve, ako su shiitake mekane ili suše, bolje je da ih ne jedete.