Niboshi atsukezuri

"Bushi" og "Niboshi" er de viktigste bestive ingrediensene for dashi og supper.
Niboshi, preget av en lett aroma, gjør det mulig å lage en rik og velsmakende Dashi.
Prosessen med å produsere Niboshi er relativt enkelt: liten fisk kokes i saltvann (for matlaging og aktivering av enzymer som letter tørking og utvikling av aromaer), deretter tørket grundig.
For å få den beste smaken mulig, anbefales det ofte å fjerne hodet og tarmene fra Niboshi før du forbereder Dashi. Disse delene kan gi en bitter eller for hard smak og gjøre Bouillon Dashi problemer. Men for svært liten Niboshi (som Kaeri) eller høy kvalitet, er dette trinnet noen ganger utelatt. Noen kokker også litt grill tørr niboshi i en skillet før du bruker dem til å heve aromaen og redusere enhver vedvarende fiskesmak.

Forbered din Niboshi Dashi:

1 liter ferskvann og 30g av niboshi
• Fjern hodet og tarmene fra tørket fisk. Dette reduserer bitterhet.
• Soak Niboshi i mengden vann som er angitt hele natten.
Overfør Niboshi og soaking væske inn i en liten gryte og sakte kokende vann. Fest den flytende overflaten, reduser på lav varme og kok i 8 til 10 minutter.
Drenk i en fin kolander over en bolle eller måle glass. Dashi er klar.
Du kan også bruke, for å gjøre Dashi, Niboshi Atsukezuri, kritisk versjon av Niboshi. Denne versjonen vil tillate deg å gjøre kraftigere og fargerike dashis.

Niboshi's Dashi har en smak og aroma av sterk og særegen fisk, ofte mer uttalt enn Katsuobushi Dashi. Det er mindre røkt og ofte beskrevet som å ha en rikere og mer "oceanic" smak. Den viktigste umami-komponenten er også her-inosininsyre (kan også inneholde glutaminsyre).
Niboshi's Dashi er en grunnleggende ingrediens i mange japanske kjøkken, spesielt for miso suppe, nudelsupper (Udon, Soba, Ramen) og simmered retter (Nimono).