Hon'mirin Mukashi Jikomi i den gamle

Fra Edo-perioden til Meiji har mange skyld fabrikker blomstret langs elvene fordi grunnvannet var perfekt for å produsere Saké. I byen Kania er det en elv med samme navn, praktisk måte for Kankyo Shuzou, opprinnelig å transportere ingredienser og produkter.

I begynnelsen av Meiji-perioden (1868-1912) var det mer enn 10 produsenter langs denne elven. Bare to har overlevd.

Under andre verdenskrig forbyder den japanske regjeringen brygging av mirin fordi ris er en verdifull mat og bør ikke brukes til å lage krydder. Kankyo Shuzo begynner da å brygge fra skyld i stedet for Mirin.

I 1951 tillater regjeringen igjen bryggingen av Mirin. Siden da produserer vår håndverkere både Mirin og Saké.

Mirin er laget av ris og generelt destillert risalkohol.

Kankyo Shuzou bruker lokalt dyrket ris. Ris er et nøkkelpunkt for å bestemme smaken, kroppen og finessen av Mirin. Når det gjelder Shochu, kjøper Mirins Brewers det med destillater. Vår håndverker, i mellomtiden, destillerer sin egen shochu for å gjøre sitt mirin.

I den generelle behandlingen av mirinen blir sukkersirup tilsatt for å akselerere fermenteringsprosessen. Vår håndverkere bruker ikke mat tilsetningsstoffer i det hele tatt. Det tar mye mer tid å produsere, men smaken av sluttproduktet er mer naturlig og renere.