Amor

Giapponese sak - una bevanda ancestrale

All'epoca, il amor Era più di una semplice bevanda alcolica semplice: serviva come una bevanda rituale, usata durante le cerimonie per stabilire un sacro legame tra il mondo degli umani e quello degli spiriti. Il metodo iniziale di produzione del saké era un processo primitivo in cui i produttori fossero maschiti il riso per rilasciare gli enzimi contenuti nella saliva .. Il riso delle mache fu poi bloccato nei barattoli dove poteva fermentare, avviando così il processo di fermentazione grazie al naturale enzimi di saliva. È dall'undicesimo secolo che la produzione di Saké ha iniziato ad evolversi verso i metodi utilizzati oggi.

Ci sono due tipi di saké. La saké da bere E il saké cucina. Queste tavoli hanno un grado di alcol leggermente superiore a quello del vino, variando tra il 14 ° e il 17 °, ma rimangono molto meno forti rispetto al saké cinese, che è in realtà un alcool distillato il cui contenuto di alcol può raggiungere circa 40 °.

La Giapponese o Nihonshuè un alcol fatto da riso, acqua, kôji e lieviti, ottenuto dalla fermentazione.

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Saké giapponese, una bevanda da gusto in base alle opportunità

La amor è un alcol giapponese festivo, ideale per la condivisione con amici, colleghi o amanti del bene. Può essere servito a varie temperature, da 5 a 55 ° C, fornendo un'esperienza di degustazione unica a seconda del tipo di saké. Per un Saké giapponese da comprareTroverete una vasta selezione sul nostro negozio online, con suggerimenti sulla temperatura, l'accompagnamento e la storia di ogni saké.

La amor Il frigorifero è preservato ad una temperatura di circa 5 gradi Celsius. Questa temperatura consente di preservare i suoi aromi ed evitare il degrado prematuro del prodotto. Come con il vino si consiglia di consumarlo rapidamente dopo l'apertura.

I diversi tipi di saké

La amor Divide in due ampie categorie: Assistenza ordinaria (Futsushu) e tavole premium. Tra questi, il Junmai (puro saké, senza aggiungere alcolici (liquore) si trovano (con alcool aggiunto). A seconda del tasso di lucidatura del riso, che è espresso come percentuale chiamato Seimaibuai, queste categorie sono di nuovo suddivise in Ginjo e Daiginjo. A Nishikidôir, troverai solo tavoli premium rispettando il processo di produzione tradizionale. Troverai le seguenti categorie:

The Junmai Saké:

Junmai significa "riso puro" con cereali e carattere lattico. A differenza di Honjôzo, nessun alcol è aggiunto nel processo di produzione amor Junmai. Questo dà un sapore sapore puro e naturale con aromi più concentrati e un sapore generalmente più acido. Il junmai e il kimoto sono un assortimento più ricco e generoso. Con un'acidità pronunciata e una struttura più robusta, portano più corpo, rendendolo perfette scelte per accompagnare una varietà di pasti. La loro intensità rende possibile sublimare i piatti, specialmente quelli ricchi di sapori umami e di creare una bellissima armonia con i piatti. Troverai note come grano, fibre, formaggio raffinato ecc ...

Il ginjo Junmai Ginjo:

Questo saké di alta qualità ha una lucidatura di riso uguali o inferiore al 60% ed è fermentato a basse temperature. Ginjo significa "fermentazione più profonda, questo saké ha note più fruttate e floreali. Puoi, secondo il amor Scelto, trova note di melone, banana, pera, arancia, mela ecc.

Sake Junmai Daiginjo:

Il Junmai Daiginjo appartiene alla stessa categoria del Ginjo, ma si distingue ulteriormente per una lucidatura di riso. Infatti, la lucidatura del riso per un junmai daiginjo è uguale o inferiore al 50%. Questo amor sarà molto raffinato, equilibrato e aromatico.

Il sake Nigori:

È un amor Meno filtrato di altri tipi di saké, che gli conferisce una struttura più ricca e un colore distintivo di disturbo.

Il Kimoto / Gozenshu Saké:

Nessuna acidità lattica è aggiunta. Più a lungo per produrre, sviluppa un sapore più ricco e pronunciato.

The Sake Honjôzô:

È un tipo di saké a cui viene aggiunto un piccolo alcol distillato alla fine del processo di produzione, dopo la fermentazione. Questo passaggio consente di ottenere un saké più leggero, con aromi più sottili e una consistenza più fluida.

The Sparkling Saké:

È un saké che ha bolle, ottenuto da fermentazione naturale o con aggiunta di gas.

Il saké può essere classificato in diverse categorie basata sul suo processo di produzione, compresa la lucidatura di riso, aggiunta o alcool non distillato e il metodo di fermentazione utilizzato.

L'accordo si mette e si riunisce

Sak non è solo una bevanda alcolica da assaporare da sola; È anche un accompagnamento meraviglioso per i tuoi pasti. La sua capacità di rivelare il sapore umami lo rende ideale per accompagnare una varietà di piatti, cucina tradizionale giapponese con piatti più contemporanei.

La scelta di Saké dipende dalle tue preferenze di gusto e dai piatti con cui vuoi associarlo. Meno acido e dolcificante del vino, il Saké si fonde con cucina giapponese e piatti occidentali, dall'aperitivo al dessert. Durante la degustazione, proprio come per il vino, prestiamo attenzione al vestito, al colore, agli aromi (il naso) e al gusto (la bocca). L'Honjôzo è apprezzato per la loro leggerezza e freschezza. Junmai e Kimoto offrono un profilo più ricco e generoso, con acidità marcata e un altro corpo, che li rende perfetti per accompagnare i pasti. Il Ginjo e Daiginjo, nel frattempo, sono molto aromatici e rivelano note floreali o fruttate. Nishikidôri ti offre una selezione di queste diverse varietà di sake, disponibili a Parigi e online.

L'arte della degustazione del saké giapponese:

Il Saké ha la particolarità di essere assaggiato a temperature diverse, che vanno da 5 ° a 55 ° C. Tuttavia, al giorno d'oggi, la maggior parte dei tavoli viene servita fresca o a temperatura ambiente, al fine di rivelare pienamente i loro aromi ed eleganza. Le temperature del servizio ideale sono generalmente indicate sulle bottiglie, rendendo così possibile sfruttare al massimo ogni saké secondo la sua categoria e le sue caratteristiche.

Prima di migliorare le lucidatrici, il saké è stato tradizionalmente caldo per sviluppare diversi aromi. Le categorie Junmai e Honjozoo sono particolarmente adatte a questo consumo caldo, in conformità con il metodo tradizionale. Un servizio di porcellana è ideale per mantenere il calore e migliorare l'esperienza, perché il ceramica mantiene bene la temperatura. Assenti il cui riso è più finemente gentile, come Ginjo e Daiginjo, sviluppa più aromi fruttati e quindi piuttosto freddo, alla temperatura di un vino bianco. I tavoli scintillanti, nel frattempo, dovrebbero essere usati anche più freschi, simili ai vini spumanti. Questi tipi di sassi possono essere serviti in specifici bicchieri da vino, anche se sono disponibili occhiali da saké.

L'ideale è servire da 70 a 90 ml di saké con vetro o 50 ml in una tazza di porcellana (choko). Troverete tutti i nostri piatti amor della immersione totale nell'arte del saké giapponese. Una volta aperta, il saké viene conservato nel frigorifero a circa 5 ° C. Come il vino, si consiglia di consumarlo rapidamente dopo l'apertura perché non contiene conservanti come solfiti grazie alla sua pastorizzazione.

Il saké è una bevanda versatile che può accompagnare un pasto intero, dall'aperitivo al dessert. Non contiene tannini, ha meno ferro ed è meno acido del vino, il che lo rende particolarmente adatto per supportare piatti grezzi, creando accordi gustosi e unici.

Il prezzo di una bottiglia di saké varia generalmente tra 10 euro e circa 100 euro. Tuttavia, alcune bottiglie molto rare possono raggiungere i prezzi fino a 400 euro. Queste varianti dipendono spesso dalla qualità, dalla scarsità e dal metodo di produzione del saké.