Poudre de pâte anko de haricot blanc SHIROAN 20 kg
Ref : NISHMS001-S
8,90 €
Tax Included
La pâte de haricots blancs ou shiroan est principalement utilisée comme garniture pour les desserts sucrés et les pâtisseries dans les cuisines japonaise et est-asiatique. Elle a un goût de haricot plus doux que la pâte de haricots rouges.
Shiroan est une pâte blanche onctueuse et sucrée appelée an ou anko. Elle est préparée à partir de haricots de Lima ou de haricots beurre, ou shiro ingen mame en japonais. Les haricots sont décortiqués, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés, puis réduits en purée avant d'ajouter du sucre pour sucrer la pâte.
Il est possible de faire de la pâte shiroan avec une faible quantité de sucre mais en réduisant considérablement le sucre, la pâte ne sera pas assez humide et sa texture changera. Le sucre est nécessaire à la conservation de la pâte de haricots, mais si vous comptez la consommer rapidement.
Les recettes traditionnelles typiques nécessitent ⅔ à 1 part de sucre pour 1 part de haricots secs (dans certains cas, plus d'une part). Vous pouvez remplacer le sucre par une alternative plus saine, comme le sirop d'érable ou le miel, mais la pâte sera plus liquide et le goût pourra être trop prononcé.
Nous recommandons d’ajouter un peu de sel à la pâte shiroan. L’ajout de sel rend le goût plus sucré tout en faisant ressortir les saveurs.
La pâte de haricots blancs peut être aromatisée :
• Matcha An – 100 g de pâte de haricots blancs + 2 g de matcha
• Sakura An – 100 g de pâte de haricots blancs + 5 g de fleurs de cerisier salées
• Miso An – 100 g de pâte de haricots blancs + 10 g de saikyo miso sucré
• Kabocha An – 100 g de pâte de haricots blancs + 100 g de purée de kabocha (potiron/courge)
• Kimi An – 150 g de pâte de haricots blancs + 1 jaune d'œuf • Yuzu An – pâte de haricots blancs + zeste de yuzu ou jus de yuzu en poudre
• Kurumi An – pâte de haricots blancs + noix hachées • Goma An – pâte de haricots blancs + pâte de sésame noir
Quelle quantité d'eau dois-je ajouter lors de la réhydratation ? Lorsque vous utilisez de la poudre Anko, si vous utilisez 100 g de poudre Anko, ajoutez 100 g d'eau. Une fois réhydraté, si je souhaite ajouter du sucre, quelle est la quantité recommandée ? Si vous utilisez du sucre, veuillez respecter idéalement les ratios suivants : 100 g de poudre shiroan, 100 g de sucre, 100 g d'eau. Mettrez tous les ingrédients dans une casserole, mélanger le tout et faire chauffer à feu moyen. Le mélange va s'épaissir progressivement, en fonction de la chaleur moyenne. Ne coupez pas le feu pendant qu'il mijote. La cuisson est terminée lorsque la consistance est à votre goût. Cette poudre vous permettra de confectionner mochis et autres daifukus avec une pâte de haricot blanc à la texture et à la sucrosité adéquate pour vos recettes. Elle est une alternative de choix aux pâtes toutes prêtes très souvent beaucoup trop sucrées.
NISHMS001-S
Podaci
- Poreklo
- Osaka, Japon
- Težina
- 20 Kg net
- Klimatizacija
- Sac
- Sastojci
- 100% poudre de haricot blanc
- Konstrukcija
- A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière
Le message de l’entreprise :
« Bienvenue chez Hashimoto, où nous sommes très fiers de notre production artisanale de pâte de haricots anko. Depuis des générations, nous perfectionnons l'art de créer le meilleur anko, l'âme de la confiserie traditionnelle japonaise. Nous possédons quatre lignes de production spécialisées, chacune conçue pour créer des variétés distinctes d'anko d'une qualité irréprochable et d'une saveur authentique.
De la sélection des meilleurs haricots azuki à notre procédé innovant de transformation en poudre, nous allions traditions ancestrales et précision moderne. Notre processus de sélection des haricots commence par des haricots azuki de première qualité provenant de Hokkaido, qui ont déjà subi un premier tri à leur origine.
Cependant, nous poussons l'excellence encore plus loin en mettant en œuvre nos propres processus de sélection rigoureux. Au-delà de l'œil averti de nos experts, nous utilisons des technologies avancées de tri par vent, par couleur et par densité afin de garantir que seuls les haricots parfaits entrent dans notre production. L'art de la fabrication de l'anko requiert à la fois un savoir-faire humain et une technologie de précision. Nos maîtres artisans évitent une cuisson inégale et contrôlent la texture grâce à des processus critiques de cuisson des haricots et de pétrissage de la pâte, des compétences affinées au fil des générations.
Parallèlement, nos processus de lavage et de cuisson utilisent des machines de pointe pour garantir la cohérence et l'efficacité. Cette alliance parfaite entre savoir-faire artisanal et technologie moderne nous permet de proposer un anko exceptionnel, tant pour un usage domestique que professionnel, et de perpétuer ainsi l'excellence qui fait la renommée de Hashimoto. Notre anko en poudre est soigneusement tamisé, lavé, refroidi et déshydraté afin de préserver la saveur authentique des haricots.
L'ensemble du processus, de la préservation des particules à l'emballage final, est automatisé dans un environnement irréprochable, et des contrôles qualité supplémentaires effectués par des opérateurs garantissent la constance du produit malgré la production à grande échelle ».
La pâte de haricots blancs ou shiroan est principalement utilisée comme garniture pour les desserts sucrés et les pâtisseries dans les cuisines japonaise et est-asiatique. Elle a un goût de haricot plus doux que la pâte de haricots rouges.
Shiroan est une pâte blanche onctueuse et sucrée appelée an ou anko. Elle est préparée à partir de haricots de Lima ou de haricots beurre, ou shiro ingen mame en japonais. Les haricots sont décortiqués, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés, puis réduits en purée avant d'ajouter du sucre pour sucrer la pâte.
Il est possible de faire de la pâte shiroan avec une faible quantité de sucre mais en réduisant considérablement le sucre, la pâte ne sera pas assez humide et sa texture changera. Le sucre est nécessaire à la conservation de la pâte de haricots, mais si vous comptez la consommer rapidement.
Les recettes traditionnelles typiques nécessitent ⅔ à 1 part de sucre pour 1 part de haricots secs (dans certains cas, plus d'une part). Vous pouvez remplacer le sucre par une alternative plus saine, comme le sirop d'érable ou le miel, mais la pâte sera plus liquide et le goût pourra être trop prononcé.
Nous recommandons d’ajouter un peu de sel à la pâte shiroan. L’ajout de sel rend le goût plus sucré tout en faisant ressortir les saveurs.
La pâte de haricots blancs peut être aromatisée :
• Matcha An – 100 g de pâte de haricots blancs + 2 g de matcha
• Sakura An – 100 g de pâte de haricots blancs + 5 g de fleurs de cerisier salées
• Miso An – 100 g de pâte de haricots blancs + 10 g de saikyo miso sucré
• Kabocha An – 100 g de pâte de haricots blancs + 100 g de purée de kabocha (potiron/courge)
• Kimi An – 150 g de pâte de haricots blancs + 1 jaune d'œuf • Yuzu An – pâte de haricots blancs + zeste de yuzu ou jus de yuzu en poudre
• Kurumi An – pâte de haricots blancs + noix hachées • Goma An – pâte de haricots blancs + pâte de sésame noir
Poudre de pâte anko de haricot blanc SHIROAN 20 kg
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