Hinoki Cypress Oshizushi Saba Press

Sushi Saba eller Sushi av Makrell finner sine røtter i Sushi Edomae (Tokyo-stilen på 1800-tallet). Makrellnettet er saltet og marinert i eddik.

Mor Hvis den forskjellige japanske makrellen er litt forskjellig fra det som er fanget i europeisk farvann, er vår felles makrell perfekt for. Ofte avvist, når marinert med eddik, har kjøttet av makrellen en kompleks smak, rik på umami, til de joodiserte og søte notatene når det er fet. Hemmeligheten til suksessen til en god Saba Sushi ligger i den perfekte friskheten av fisken fordi kjødet forverres veldig raskt. For å fikse det, praktiserer japanske ledere Saba Shime-teknikken som består av salting av sterkt makrellnett før de deler dem i riseddik.

Det anbefales å eliminere parasitter i makrellen, fryse hele fisken i 48 timer før du løfter nettene og saltet og marinerer dem med eddik. Deretter må du løfte kantene og gni kjøttet (ikke den delen med huden) med en god dose salt og la fisken tørke så i en time på 90 minutter før du skyller det forsiktig til ferskvannet for å eliminere alt saltet. Kjøttet skal være litt fastere fordi salt vil ha eliminert overflødig fuktighet. Eddikene som brukes, vil være en blanding av meget god riseddik for 80% og 20% ferskvann. Eddiken må helt dekke nettene. Hvis makrellnettene er små, vil det være nødvendig å marinere bare i eddik 20-minutter. Telle dobbelt, 40 mn, for store garn. Når du har marinert, må trådene skylles raskt til vannet og deretter svampet fra fuktighet. De vil da bli omsluttet individuelt, tett, i pergamentpapir og deretter matfilmen og deretter plassert i kjøleskapet i 24 timer. Deretter pakker du dem og godt tørket med en sopalin og deretter peeling den første hudfilmen. Ta mugg og fukt hver vegg med eddik av marinade for å hindre at risen stikker. Plasser makrellnettet, tråd hud til bunnen av formen, deretter sushi ris og plasser delen for å trykke på toppen og trykk sterkt. Spaltene på sidene av formen tillater å kutte inn i vanlig del før uklart.