Hinoki Cypress Oshizushi Saba Press

Sushi Saba sau Sushi de Macrou își găsește rădăcinile în Sushi Edomae (stilul Tokyo al secolului al XIX-lea). Plata de macrou este sărată și marinată în oțet.

Mama Dacă varietatea de macrou japonez este puțin diferită de cea capturată în apele europene, macrouul nostru comun este perfect pentru. Deseori, atunci când este marinat cu oțet, carnea de macrou are o aromă complexă, bogată în Umami, la notele iodată și dulci atunci când este uleios. Secretul succesului unui Sushi bun Saba se află în prospețimea perfectă a peștelui, deoarece carnea se deteriorează foarte repede. Pentru a le repara, liderii japonezi practică tehnica Saba Shime, care constă din plase de macrou puternic, înainte de a le împărtăși în oțet de orez.

Se recomandă eliminarea paraziților macrouului, înghețați întregul pește timp de 48 de ore înainte de a ridica plasele și sarea și marinați-le cu oțet. Apoi trebuie să ridicați marginile și să frecați carnea (nu partea cu pielea) cu o doză bună de sare și lăsați pește uscat astfel timp timp de o oră la 90 de minute înainte de a clăti ușor la apa proaspătă pentru a elimina toată sarea. Carnea trebuie să fie puțin mai fermă, deoarece sarea va elimina excesul de umiditate. Oțetul folosit va fi un amestec de oțet foarte bun de orez pentru 80% și 20% apă dulce. Oțetul trebuie să acopere complet plasele. Dacă plasele de macrou sunt mici, va fi necesar să se marineze numai în oțet 20 de minute. Conteaza dubla, 40 Mn, pentru plase mari. Odată marinat, firele trebuie să fie clătite rapid la apă și apoi să fie sporite din umiditate. Acestea vor fi apoi învelite individual, strânse, în hârtie pergament, apoi pelicula alimentară și apoi plasate în frigider timp de 24 de ore. Apoi, despachetați-le și uscați bine cu un sopalin și apoi peelingul filmului de piele. Luați mucegaiul și umeziți fiecare perete cu oțetul marinadei pentru a preveni lipirea orezului. Așezați plasa de macrou, pielea firului la fundul matriței, apoi orezul sushi și puneți partea pentru a presa pe partea superioară și apăsați puternic. Sloturile de pe părțile laterale ale matriței permit tăierea în porțiune regulată înainte de a nețoli.