Shiitake e funghi giapponesi

Qual è il fungo shiitake?

La prefettura di Iaita, situata a est di Kyushu Island, è rinomata per le sue pianure e foreste. Le foreste in questione sono piene di micro-piantagioni dei funghi shiitaké.
Non stiamo parlando di questi prodotti di fascia bassa in enormi cantine in Cina e trattati frequentemente in formaldeide (Formol), ma da Fungo lentin rovere nobile. E precisamente, parlando della "quercia lentin", capirai l'origine di questa denominazione navigando sulle colline e sulle montagne della foresta di Oita.
Lì, i coltivatori consapevoli di produrre uno shiitake di qualità, in perfetto rispetto per la tradizione, semina i tronchi di rovere di mycelium di shiitake, e lasciarli nascere ed evolvere, crescono, in natura.

I diversi tipi di funghi giapponesi shiitake

Il terreno è ricco di humus e temperature fresche. Ogni anno, a novembre, gli agricoltori procedono con il massacro di querce giapponesi dai 12 ai 15 anni. Questi vengono quindi lasciati sul pavimento per 2 mesi. Verranno quindi addebitati in 125 cm e pezzi seminati di mycelium shiitaky.
Per fare questo, 20 fori sono praticati nel bagagliaio con uno stoppino. Infine, i tronchi seminati si trovano l'uno sull'altro, linearmente, su alcune file, poi coperti di foglie e rami. Saranno quindi abbandonati per 2 lunghi anni, periodo essenziale per il buon sviluppo del micelio.
I tronchi così seminati dopo 24 mesi, sono disposti in piedi, in file, in underground bagnato e fresco e umoristico.
Lo sciitaky, in perfetto rispetto per la natura, la madre di pazienza, si sviluppa poi.

Il raccolto è fatto manellemenT quando i funghi hanno raggiunto una buona maturità. Finalmente sono secchi meccanicamente quindi ordinati in 4 qualità:

Koushin:

Questi sono i migliori. Reidratano rapidamente e sono perfetti per la realizzazione di fette. Sono raccomandati in cucina con riso o per barzellette o per la realizzazione di morsi avidi.

Kouko:

Questa è la maggior parte dei prodotti raccolti, più grandi e più spessi. Giapponese lo adora, una volta reidrata, al vapore, vaporizzato, gratin ...

Donko:

Sono spessi, carnosi, gonfie e succosi con un mastè gourmet. Il loro profumo è sottile, boscoso. Sono deliziosi con salsa soia e mirino o anche grigliato o fuso con brodo.

Jumbo:

Questi sono i shiitakes più imponenti, il più grande, fresco, con un diametro fresco da 8 a 15 cm e da 7 a 10 cm una volta essiccati. Per reidratarli, sono necessarie 48 ore per acqua fredda e un'ora di gocciolamento. Cucinano il sigillo nella salsa di burro e soia. Sono rari, molto aromatici ed estremamente assaggiati.

Oita concentra più di un terzo della produzione Nippone di questo fungo. Questa è un'alta qualità, con eccellenti virtù della salute. La cultura è sana e naturale, senza nemmeno il minimo uso di alcuni prodotti chimici.

Solo la natura decide!

Perché cucinare lo shiitake?

È necessario cucinare lo shiitake al cuore per evitare l'intossicazione cutanea.

Che assaggio ha shiitake?

Il fungo shiitake una volta cotto ha una consistenza spugnosa e morbida, in bocca libera un sapore spesso e legnoso, forte e terroso.

Dove trovare i funghi shiitake?

Troverete i funghi Shiitake e Maitake nel tuo generi alimentari giapponesi Nishikidôri a Parigi e online.

Come mangiare funghi shiitake?

Sono deliziosi conosciuti con salsa Soia e mirin o persino grigliati o fusi con brodo.
Reidratato, in acqua a temperatura ambiente, ben drenati, è possibile incorporarli nei tuoi prestiti, pasta o verdure panoramiche, carni tritate.
Guarnire le tue insalate, sigillando, in vaso e vasi al fuoco (incorporali minuti prima della fine della cottura), Riso bianco e pasta.

Come reidratare shiitake?

Per reidratarli, ti consigliamo di immergere in frigorifero per 24 ore, in un'insalata coperta di un film di cibo.
Non scartare l'acqua utilizzata per la reidratazione : Passa al cinese per liberarlo con le sue impurità e portare a ebollizione a prendersi cura di vitare. Avrai un delizioso dashi Shiitake che puoi goderti caldo o freddo.

Come fai a sapere se lo shiitake è ancora buono?

Shiitake deve essere disidratato e asciutto, se lo shiitake è morbido o morbido perché è meglio non consumarli.