Μαύροι σουσάμι

Ποια είναι η προέλευση του μαύρου σουσάμι;

Ο Σουσάμι (Το Sesamum Indusume) είναι ένα καλλιεργημένο φυτό καλλιέργειας πετρελαίου για χιλιετίες για τους πλούσιους σπόρους του πετρελαίου. Αρχικά από την Αφρική και την Ασία, προσαρμόζει ιδιαίτερα τα ζεστά και ξηρά κλίματα. Ο πολιτισμός της απαιτεί λίγο νερό και υποστηρίζει φτωχά εδάφη, καθιστώντας το ένα πολύτιμο εργοστάσιο για τις άγονες περιοχές.

Ένας κύκλος γρήγορης ανάπτυξης

Το Sesame είναι ένα ετήσιο φυτό που μπορεί να φτάσει μέχρι 3 μέτρα ύψος. Μετά από δενδρύλλιο, που συνήθως κατασκευάζονται στην αρχή της βροχερούς εποχής, η βλάστηση λαμβάνει χώρα σε λίγες μέρες. Στη συνέχεια, το εργοστάσιο αναπτύσσει μια στιβαρή ράβδο και επιμήκη φύλλα. Περίπου 6 έως 8 εβδομάδες, εμφανίζονται ευαίσθητα λευκά λουλούδια, τριαντάφυλλα ή σχήμα καμπάνας σωληνώσεων. Μόλις γονιμοποιηθούν, γεννιούνται σε λοβούς που περιέχουν τους πολύτιμους σπόρους.

Περίπου τρεις μήνες μετά τη σπορά, τα σουσάμι είναι ώριμα και κάνουν καφετιά απόχρωση. Σε αυτό το σημείο, αρχίζουν να ανοίγουν φυσικά, απελευθερώνοντας τους σπόρους. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που θα ενέπνευσε την έκφραση "σουσάμι, ανοιχτό! Από την ιστορία των χιλιάδων και μιας νύχτας.

Η συγκομιδή σουσάμι απαιτεί μεγάλη τεχνογνωσία για την αποφυγή απώλειας των σπόρων. Παραδοσιακά, τα φυτά κόβονται με το χέρι και συγκεντρώνονται σε μπότες, κατευθυνθείτε, έτσι ώστε οι σπόροι να πέφτουν σταδιακά. Σε περισσότερες μηχανικές καλλιέργειες, οι επιλεγμένες ποικιλίες είναι λιγότερο επιρρεπείς σε αυθόρμητη έκρηξη, η οποία επιτρέπει τη συγκομιδή στο μηχάνημα.

Καθαρισμός και μετασχηματισμό σουσάμι

Μόλις συλλεχθούν, οι σουσάμι ταξινομούνται, καθαρίζονται και ξηραίνονται. Μπορούν να διατεθούν στο εμπόριο στην ακαθάριστη μορφή σχάρας για να εντείνουν το άρωμά τους ή να μετατραπούν σε σησαμέλαιοσε επικόλληση (Tahini ή Kurogoma Kurimu για τη μαύρη έκδοση) ή Αλεύρι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Black Sesame;

Οι τέλειες συμφωνίες μας : Ψητά σουσάμι συναντώνται και φέρνουν μια ωραία κρίση και εξαιρετική σε αρτοσκευάσματα, απλές σαλάτες ή ενώσεις, ζυμαρικά, λευκό ρύζι, μαρινάδες, σάλτσες και βινεγκέτρες. Το σουσάμι είναι επίσης εξαιρετικά σφραγισμένο με κοτόπουλο, μαριναρισμένα μπιφτέκια, χοιρινή σπονδυλική στήλη.

Να εξαναγκάσετε τα παρασκευάσματα σας, πασπαλίζετε μερικούς μαύρους σουσάμι σε μια σαλάτα ντομάτας, ένα μπολ με Ρύζι ή ένα ψάρι papillote. Παρουσιάζουν επίσης τον aperitif puff ζαχαροπλαστικής, ραφές λαχανικών pic, φρέσκα ζυμαρικά και λαχανικά πίτες. Η ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση τους είναι ιδιαίτερα παντρεμένη με τον τόνο ή το μισό μαγειρεμένο σολομό, καθώς και τραγανές κροκέτες κατσίκι.

Οι μαύροι σουσάμι στη σχάρα παρέχουν μια τραγανή υφή και μια απαλά φρυγανισμένη γεύση σε αρτοσκευάσματα, αποτελούμενες σαλάτες και πιάτα ζυμαρικών. Επίσης εμπίπτουν στις μαρινάδες, σάλτσες Και τα βινεγκρέτα, προσφέροντάς τους μια λεπτή unami touch. Στην ιαπωνική κουζίνα, το mochis με μαύρο σουσάμι είναι μια μαλακότητα πρέπει να βλέπεις.

Μαύρο σουσάμι στη ζαχαροπλαστική: ένα γκουρμέ και πρωτότυπο συστατικό

Το μαύρο σουσάμι είναι ένα πραγματικό περιουσιακό στοιχείο στη ζύμη. Η έντονη γεύση της ψητά φουντουκιού και το βαθύ χρώμα του φέρνει τόσο τη γεύση όσο και την αισθητική στα επιδόρπια. Πολύ που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και ασιατική κουζίνα, εξαντλείται τις κρέμες, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα με ένα άγγιγμα της πρωτοτυπίας.

Μαύρες ιδέες ζαχαροπλαστικής:

Panna cotta με μαύρο σουσάμι : Ένα κρεμώδες επιδόρπιο όπου η μαύρη πάστα σουσάμι ενσωματώνεται σε μια βάση γάλακτος και κρέμας.

Μαύρο παγωτό σουσάμι : Μια ιαπωνική ειδικότητα που υπογραμμίζει την έντονη γεύση του σπόρου.

Mochis γεμιστά με μαύρο σουσάμι : μια ζύμη του κολλώδες ρύζι Γαρνιρισμένο με κρέμα κρέμας με βάση το μαύρο σουσάμι.

Babka με μαύρο σουσάμι : Ένα μαρμάρινο Brioche με μια τήξη με μαύρο σουσάμι.

Χρηματοοικονομική σε μαύρο σουσάμι: Χνουδωτά cupcakes, επανεξετάστηκε με ασιατική επαφή.

Μαύρη σουσάμι : Μια αμμοβολή με μια μαύρη κρέμα σουσάμι, για μια αρχική εναλλακτική λύση για τη σοκολάτα πίτα.

Σοκολάτες σφυρηλατημένα με μαύρο σουσάμι : Το μείγμα σοκολάτας και μαύρο σουσάμι προσφέρει μια γκουρμέ και λεπτή πικρή συμμαχία.

Το μαύρο σουσάμι είναι μια άπειρη πηγή έμπνευσης για τολμηρά και εκλεπτυσμένα επιδόρπια. Η μοναδική του γεύση το καθιστά ένα συστατικό επιλογής για όσους αναζητούν ένα άγγιγμα της ζαχαροπλαστικής εξωτικά.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε μαύρο και άσπρο σουσάμι;

Το λευκό σουσάμι και το μαύρο σουσάμι είναι και τα δύο ίδια φυτά (SESAMUM Indicum), αλλά έχουν σημαντικές διαφορές όσον αφορά τη γεύση, την υφή, τη χρήση και τη θρεπτική αξία.

Το χρώμα και το φάκελο του σουσάμι

Το λευκό σουσάμι είναι συνήθως αποφλοιωμένο, το οποίο του δίνει το καθαρό χρώμα του. Αυτό το βήμα δίνει μια μαλακότερη υφή και μια πιο λεπτή γεύση.

Το μαύρο σουσάμι διατηρεί το φάκελο του, το οποίο εξηγεί το σκούρο χρώμα του και την ελαφρώς πιο τραγανή υφή του.

Η γεύση και το άρωμα

Το λευκό σουσάμι έχει μια μαλακή και ελαφρώς σκοτεινή γεύση, η οποία γίνεται πιο έντονη όταν είναι στη σχάρα.

Το μαύρο σουσάμι έχει μια πιο έντονη γεύση, με βαθύτερες νότες φουντουκιού και ελαφρά πικρία. Μόλις φρυγανιστεί, αναπτύσσει ένα ισχυρότερο άρωμα από το λευκό αντίστοιχο.

Διατροφικά οφέλη του μαύρου σουσάμι

Το μαύρο σουσάμι είναι πλουσιότεροι σε αντιοξειδωτικά, ασβέστιο και σίδηρο από το λευκό σουσάμι, συμπεριλαμβανομένου του φακέλου που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Το λευκό σουσάμι, αν και ακόμα θρεπτικό, περιέχει λιγότερες ίνες και μέταλλα λόγω της διαδικασίας φιλοξενίας.

Διαφορετικές χρήσεις σε μαύρο και άσπρο μαγείρεμα σουσάμι

Το λευκό σουσάμι χρησιμοποιείται συχνά σε ψωμιά, αρτοσκευάσματα, σάλτσες (όπως ταχίνι) και τα σιγοβράτα πιάτα. Η γλυκιά γεύση του καθιστά ευπροσάρμοστη στην κουζίνα.

Το μαύρο σουσάμι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική και ιαπωνική κουζίνα, τόσο σε αλμυρά πιάτα (ρύζι, ψάρια, σούπες, σάλτσες) από ό, τι στα επιδόρπια (παγωτό, moochis, κρέμες, babs). Το χρώμα του φέρνει επίσης μια αισθητική αφή σε πιάτα.

Μετασχηματισμός και παράγωγα

Το λευκό σουσάμι είναι η βάση της Ταχίνι, μια κρεμώδη πάστα που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Το μαύρο σουσάμι μετατρέπεται σε μαύρη πάστα σουσάμι (Kurogoma Kurimu), μια προετοιμασία πολύ δημοφιλής στην ιαπωνική ζύμη για την έντονη γεύση και το βαθύ χρώμα του. Συνοπτικά, το λευκό σουσάμι είναι πιο ήπιο και ευπροσάρμοστο, ενώ το μαύρο σουσάμι είναι πιο έντονο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βραβευτεί για τον μοναδικό του αρωματικό χαρακτήρα. Η επιλογή μεταξύ των δύο θα εξαρτηθεί από το αποτέλεσμα που επιδιώκει το μαγείρεμα!

Το σουσάμι χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες, οι πιο συνηθισμένες από τις οποίες είναι:
Το λευκό σουσάμι, το πιο διαδεδομένο, με μια γλυκιά και ελαφρώς φουντουκιά γεύση. Το μαύρο, πιο αρωματικό και πλούσιο αντιοξειδωτικό σουσάμι. Το χρυσό σουσάμι, διάσημο για την ακόμα πιο έντονη γεύση και τραγανή.

Χάρη στον ισχυρό πολιτισμό του και τον θρεπτικό του πλούτο, το Σουσάμι παραμένει ένας πολύτιμος πόρος σε πολλές μαγειρικές και φαρμακευτικές παραδόσεις σε όλο τον κόσμο.

Ποια γεύση έχει μαύρο σουσάμι;

Οι μαύροι σουσάμι μας εγκαταλείπουν ένα άρωμα φουντουκιών στη σχάρα, τα οποία γίνονται ακόμη πιο έντονα μετά το ψήσιμο. Αποκαλύπτουν πλούσιες γεύσεις, ιδανικές για γλυκά και αλμυρά πιάτα.