Černá sezamová semínka

Jaký je původ černého sezamu?

0 Sezamový (Okázka Sesamum) je pěstovaná rostlina ropy pro tisíciletí pro jeho bohatá semena olej. Původně od Afriky a Asie se přizpůsobí zejména teplé a suché podnebí. Jeho kultura vyžaduje malou vodu a podporuje chudé půdy, což z něj činí vzácnou rostlinou pro vyprahlé oblasti.

Rychlý růstový cyklus

Sezame je roční rostlina, která může dosáhnout až 3 metry vysoké. Po sazenice, obvykle na začátku deštivé sezóny, klíčení probíhá za pár dní. Závod pak vyvíjí robustní tyč a prodloužené listy. Asi 6 až 8 týdnů, vypadají jemné bílé květy, růže nebo trubice ve tvaru zvonu. Jednou oplodněná, porodí lusky obsahující cenná semena.

Asi tři měsíce po výsevu jsou sezamové lusky zralé a vezmou nahnědlého odstínu. V tomto okamžiku začnou otevírat přirozeně, uvolňovat semena. Je to tato funkce, která by inspirovala výraz "Sezame, Otevřít! Z příběhu tisíce a jedné noci.

Sklizeň sezamů vyžaduje skvělé know-how, jak se vyhnout ztrátě semen. Tradičně rostliny jsou řezány ručně a shromáždily se v botách, hlavu dolů, takže semena postupně padají. Ve více mechanizovaných plodinách jsou vybrané odrůdy méně náchylné k spontánním výbuchu, což umožňuje sklizeň do stroje.

Čištění a transformace sezamových semínek

Po sklizni se seznáme semena jsou tříděna, vyčištěna a vysušena. Mohou být uváděny na trh ve své hrubé, grilované formě, aby se zintenzívnily jejich vůni nebo přeměněny sesamový olejV vložit (Tahini nebo Kurogoma Kurimu pro černou verzi) nebo Mouky.

Jak používat černý sezam?

Naše dokonalé dohody : Grilovaná sezamová semínka se schází a přinášejí jemnou krize a vynikající k pečivům, jednoduchých salátových nebo sloučeninách, těstovinách, bílou rýži, marinádách, omáčkách a vinaigretu. Sezame je také dokonale zapečetěný kuřecím masem, marinovanými hovězí můstky, vepřová páteře.

Chcete-li sublimovat své přípravy, posypeme černou sezamovou semínku na rajčatovém salátu, misku Rýže nebo rybí papillote. Také se domnívají na aperitivové listové pečivo, zeleninové pic švy, čerstvé těstoviny a zeleninové koláče. Jejich mírně pečená chuť je zvláště ženatý s tuňákem nebo napůl vařeným lososem, stejně jako křupavý kozí krokety.

Grilovaná černá sezamová semínka poskytují křupavé textury a jemně opékané chuť na pečivo, složené saláty a těstoviny. Také spadají pod marinády, omáčky A vinaigrettes, který jim nabízí subtly Umami Touch. V japonské kuchyni je Mochis s černým sezamem musí vidět měkkost.

Černý sezam v pečiva: gurmánská a originální složka

Černý sezam je skutečným přínosem v pečiva. Its intense taste of grilled hazelnut and its deep color bring both flavor and aesthetics to desserts. Velmi se používá v japonské a asijské kuchyni, podporuje krémy, dorty a pečivo s dotekem originality.

Myšlenky černé sezamové pečivo:

Panna Cotta s černým sezamem : Krémový dezert, kde je černá sezamová pasta začleněna do základny mléka a smetany.

Černá sezamová zmrzlina : Japonská specialita, která zdůrazňuje intenzivní chuť semen.

Mochis plněná černým sezamem : těsto lepivá rýže Zdobené krémem krém na bázi černého sezamu.

Babka s černým sezamem : Mramorovaná brioška s tavicí vložkou s černým sezamem.

Finanční na černém sezamu: Načechraný košíčky, revisované s asijským dotekem.

Černý sesame koláč : Pískovaná pasta s černým sezamovým krémem, pro originální alternativu k čokoládové koláče.

Čokolády prdored s černým sezamem : Směs čokolády a černého Sezamu nabízí gurmán a Subtly hořkou aliance.

Černý sezam je nekonečný zdroj inspirace pro odvážné a rafinované dezerty. Jeho jedinečná chuť z něj činí přísu pro ty, kteří hledají nádech exotického těsta.

Jaký je rozdíl mezi černobílým sezamem?

Bílý sezam a černý sezamy jsou oba stejnou rostlinou (sesamum indicum), ale mají významné rozdíly z hlediska chuti, textury, použití a nutriční hodnoty.

Barva a obálka sezamu

Bílý sezam je obvykle loupaný, což mu dává jasnou barvu. Tento krok mu dává měkčí texturu a jemnější chuť.

Černý sezam zachovává svou obálku, což vysvětluje svou tmavou barvu a jeho o něco více křupavé textury.

Chuť a aroma

Bílý sezam má měkkou a mírně tmavou chuť, která se stává výraznější, když je grilovaná.

Černý sezam má intenzivnější chuť, s hlubšími poznámkami o lískových oříškách a mírně hořkostí. Po pečení se vyvíjí silnější vůni než jeho bílý protějšek.

Výživové výhody černého sezamu

Černý sezam je bohatší v antioxidantech, vápníku a železo než bílý sezam, včetně jeho obálky, která obsahuje velké množství živin.

Bílý sezam, i když stále výživný, obsahuje méně vláken a minerálů kvůli procesu hostování.

Různá použití v černé a bílé sezamové vaření

Bílý sezam je často používán v chlebech, pečivech, omáčkách (jako jsou Tahini) a vařených jídel. Jeho sladká chuť je v kuchyni všestranná.

Černý sezam je obzvláště populární v asijské a japonské kuchyni, a to jak ve slaných jídlech (rýže, ryby, polévky, omáčky) než v dezertech (zmrzlina, moochis, krémy, babs). Jeho barva také přináší estetický dotek na nádobí.

Transformace a deriváty

Bílý sezam je základem Tahini, krémová pasta široce používaná v kuchyni Středního východu a Středozemního moře. Černý sezam je transformován do černé sezamové pasty (Kurogoma Kurimu), přípravu velmi populární v japonském těsto pro intenzivní chuť a jeho hlubokou barvu. Stručně řečeno, bílý sezam je mírnější a univerzální, zatímco černý sezam je intenzivnější, bohatý na živiny a ceněné pro jeho jedinečný aromatický charakter. Volba mezi oběma bude záviset na účinku hledaného vaření!

Sezam je rozdělen do několika odrůd, z nichž nejčastější je:
Bílý sezam, nejrozšířenější, s sladkou a mírně lískovým chutí. Černý, aromatický a bohatý antioxidační sezam. Zlatý sezam, slavný svou ještě intenzivnější chuť a křupavý.

Díky své robustní kultuře a jeho nutričním bohatstvím zůstává sezam cenným zdrojem v mnoha kulinářských a léčivých tradicích po celém světě.

Jaká chuť má černý sezam?

Our black sesame seeds give up a scent of grilled hazelnuts, which becomes even more pronounced after roasting. Odhalují bohaté příchutě, ideální pro sladké a slané pokrmy.