Μπολ στο ochazuke karatsu

Το Ochazuke είναι ένα πιάτο παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, σερβίρεται σε ένα μπολ στο οποίο χύνεται το τσάι ή ζωμός στο ρύζι.

Είναι μια αναφορά, παρηγορώντας, για όσους επιθυμούν να φάνε ένα ελαφρύ αλλά ζεστό γεύμα σε κρύο καιρό, ή ακόμα και να χρησιμεύσουν ως κρύο τσάι το καλοκαίρι (εστιάζοντας στο τσάι Ryokucha ή Mugicha).

"Ocha" σημαίνει τσάι και "Zuke" σημαίνει βυθισμένο. Επομένως, ο Ochazuke σημαίνει ουσιαστικά βυθισμένο με τσάι. Σύμφωνα με τους καθαρό, φαίνεται ότι η προέλευση του Ochazuke χρονολογείται από την περίοδο του Heian (794-1185), κατά τη διάρκεια της οποίας οι κάτοικοι έπιναν τσάι και τρώγοντας ρύζι.

Στη μέση της περιόδου EDO (1603-1687), οι Ιάπωνες αρχίζουν να προσθέτουν γεμίσματα, όπως τα δαμάσκηνα Umeboshi, μαγειρεμένα σολομά, αυγά σολομού Ikura, Tsukemonos. Ο αρχικός ζωμός είναι νερό. Αυτό γρήγορα εξελίχθηκε προς το τσάι και τον 20ό αιώνα με το Dashi με σκοπό τη βελτίωση των γεύσεων. Σήμερα, οι Ιάπωνες τρώνε συνήθως ο ρυζιού Ochazuke με πράσινο τσάι ή Dashi, συνοδευόμενο από Tsukemonos (μαριναρισμένα λαχανικά) ή μαγειρεμένο σολομό, τότε Nori Algae.

Τα κύρια υγρά που χρησιμοποιούνται για το Ochazuke είναι το πράσινο τσάι ή το Ryokucha, το τσάι Genmaicha, τσάι Hojicha, τσάι Sencha και Dashi Bouillon. Οι Ιάπωνες τρώνε συνήθως την είσοδο Ochazuke ή να συνάψουν ένα πλούσιο γεύμα.