Castron în Ochazuke Karatsu

Ochazuke este un fel de mâncare de bucătărie japoneză tradițională, servită într-un castron în care ceaiul sau bulionul este turnat pe orez.

Este o referință, reconfortantă, pentru cei care doresc să mănânce o masă ușoară, dar caldă în vreme rece sau chiar să servească ca ceai rece în timpul verii (prin concentrarea pe ceaiul Ryokucha sau Mugicha).

"Ocha" înseamnă ceaiul și "Zuke" înseamnă scufundat. Prin urmare, Ochazuke înseamnă în esență scufundată cu ceai. Potrivit puristilor, se pare că originea lui Ochazuke datează din perioada Heiană (794-1185), în timpul căreia locuitorii obișnuiau să bea ceai și să mănânce orez.

În mijlocul perioadei EDO (1603-1687), japonezii încep să adauge umpluturi, cum ar fi Prunele Umeboshi, somonul gătit, ouă de somon Ikura, Tsukemonos. Bulionul original este apa; Acest lucru a evoluat rapid spre ceai și secolul al XX-lea cu Dashi în scopul îmbunătățirii aromelor. În zilele noastre, japonezii mănâncă de obicei orezul ohazuke cu ceai verde sau Dashi, însoțită de Tsukemonos (legume marinate) sau somon fiert, apoi algele Nori.

Lichidele principale utilizate pentru Ochazuke sunt ceaiul verde sau Ryokucha, ceaiul Genmaicha, Ceaiul Hojicha, Tea Sencha și Dash Boulon. Japonezii mănâncă de obicei intrarea Ochazuke sau pentru a încheia o masă consistentă.