Kombu Algen Blätter für Kombujime

In der Tat haben weiße Fleischfische dazu, einen subtilen Geschmack zu haben und sich mehr auf ihre Textur zu fokussieren.
Durch Anwenden der Kombujime-Technik werden die Fischbeschaffenheit weichs und die Kombu-Glutamate auf den Fisch übertragen, was seinen Geschmack betont.
Kombujime-Technik wurde in der Präfektur Toyama erfunden.

Rezept :
. Halten Sie den Halt eine Stange und entfernen Sie die beiden Netze, verwickeln und entfernen Sie die Kanten.
. Legen Sie die Fischfilets auf einen Sieb und bedecken Sie sie mit einem Tuch.
. Kochendes Wasser über Fischfilets gießen (Fischfilets sind leicht gekrümmt).
. Tauchen Sie sie dann sofort in eine eiskalte Schüssel (mit Eiswürfeln), um das Kochen zu beenden.
. Befeuchten Sie Ihr Kombu-Blatt für Kombujime mit einem guten Saké.
. Drücken Sie die KOMBU, um die überschüssige Flüssigkeit zu extrahieren und flach auf ein Schneidebrett zu setzen.
. Salz die Kombu leicht und lege dann die Netze auf die Kombu und decken sie mit einer anderen Kombu-Schicht ab.
. Packen Sie im Vakuum oder in einem Reißverschluss aus, indem Sie die gesamte Luft vertreiben.
. Bedecken Sie mit einem hellen Holzbrett, ohne die Netze zu zerkleinern.
. Sei alt für den Kühlschrank für 2 bis 5 Tage.

Diese bekannte Technik Kombujime ermöglicht den Geschmack der Kombu, um den der Fische zu verbessern. Das Salz wird zunächst auf der Kombu besprüht, um die Feuchtigkeit von den Fischen durch Osmose zu extrahieren. Dies hält den Fisch nicht nur von, sondern auch zum Parfümen.

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