Черен оцет и слива на извадката

Използваните сливи (слотовете на ume са плод на японската кайсия) са култивирани и контролирани (цъфтящи с плодоносни и реколта) от производителя и цялото "сорт" Нанко Уме ", толкова по-известен.
Цъфтежният контрол (януари до март) е най-чувствителната стъпка (чувствителна и опитваща метера), тъй като предхожда появата на плода и след това определя качеството и количеството на годишното производство.
Регионът на Kishu Minabé е планински район. През периода на прибиране на плодове, от май до юли, в дъждовния сезон, планините са покрити от облаците. Плодовете се събират изключително при пълна зрялост, когато кожата му е най-добрата.
След това слива е месеста, цветна, много ароматна и богата на вкусове. Останалата част от годината, от октомври до декември, кайсиевите дървета са издълбани, аерирани и почвата внимателно поддържат.
Този чувствителен тероар изисква специално внимание, защото засяга много за качеството на плода.
Тази страст към слива на Уме наскоро намалява на два нови изключителни продукта: Мисо до слива на Ума и черния оцет до умедната слива.