Condimento com vinagre de arroz e ume ameixa

Tobaya Sula, por mais de 300 anos, tem segurado a tradição dos mestres de vinagre japonês. Localizado em Fukui desde 1710, o atual presidente (décimo segundo geração) foi capaz de evoluir com o seu tempo e oferece uma ampla gama de vinagres e condimentos cujos sabores estão seduzindo o oeste.

A filosofia da família Nakano é simples: os vinagros e os condimentos devem trazer sabor para a comida que é indispensável à vida humana.

O principal papel do vinagre é provar os pratos em valor. Nunca é em primeiro plano, mas é essencial para alguns pratos. A importância do seu papel secundário é que ela pode trazer para o prato um toque de brilho.

A fermentação pode ser reduzida a uma teoria química, mas cada Nakano San observa o vinagre logo após o incrível processo de fermentação, não pode ajudar, mas acredita que é a obra de Deus: "Tudo o que fazemos é colocado em causa no arroz cozido a vapor, adicionamos uma mãe de vinagre e espere até que ele fosse fermentado. O que acontece em um jarro não pode ser considerado uma simples reação química. Como a água e o ar são doações da natureza, a fermentação do vinagre também é uma obra de natureza. Nós só ajudamos este trabalho. O vinagre sensacional feito em nosso Jarros me faz sempre pensar que nenhum homem pode fazer a mesma coisa, mesmo usando a tecnologia mais pontiaguda."