Les produits de la marque DOMAINE USAGIDA

Chichibu, hvor er Usagida domaine, er kjent for sine mange helligdommer og festivaler, så vel som for sin dypt forankrede tro på fjellet tilbedelse. Denne åndelige tradisjonen har født en lang historie med produksjon av Saké siden EPO-tiden.

I dag har Chichibu et bredt utvalg av alkoholprodusenter, inkludert Saké, Whisky, øl, vin, likører, Shochu og Hydromel, og andre bør se dagens lys. Chichibu har mange produsenter som ligger bare noen få minutter fra hverandre, noe som skaper et miljø som bidrar til samarbeid.

Denne nærhet fremmer utveksling mellom ulike typer alkoholprodusenter. Et vesentlig eksempel er rotasjonen av trommene, som deles mellom produsentene. For Usagida-domenet er denne typen "Intercategory Collaboration" et unikt og avgjørende trekk ved sin vinproduksjon. Mens mange japanske vingårder nå er fokusert på produksjonen av viner som er i stand til å konkurrere med internasjonale standarder, favoriserer Usagida Winery å skape dypet forankret viner i Chichibu-området.

Den Usagida domaine Ligger i Usagida-regionen, Chichibu, i Saitama Prefecture. I 2014 begynte de å vokse Bailey A og Merlot Muscat, og deres vingårder strekker seg nå på 2,5 hektar. De jobber også med lokale bønder for å produsere kvalitetsviner i Chichibu. Chichibu, som har et kontinentalt klima, er et veldig passende sted å dyrke druer, fordi forskjellen i temperatur mellom dag og natt er svært viktig og sukkerinnholdet og fargen på druene øker når temperaturen er lav, spesielt om natten.

Deres merkevarestrategi tar sikte på å produsere "den beste lokale vinen i Japan", med valuta: "Rooted in Chichibu, elsket av Chichibu og Chichibu Magnet". Den 2,5 hektar vingården ligger 270 meter over havet, ca 8 km nordvest for sentrum av Chichibu City, nærmere Gunma Prefecture. Den har tørre vind og lavt nedbør, noe som reduserer risikoen for sykdommer i vintreet. Den store forskjellen i temperatur mellom dag og natt i regionen, på grunn av det kontinentale klimaet og nærhet til en elv, fremmer utviklingen av et godt sukkerinnhold i druene, noe som gjør den til en ideell terroir for kulturen av Merlot og Muscat Bailey A.

Leirjordet, fra Kanto Flame-laget, er sammenlignbart med den riktige banken i Bordeaux-regionen i Frankrike. Vingården ligger på et tomt for landforbedringen i Saitama Prefecture, med omtrent en modifisert landmåler lagt til i løpet av utformingen. Som hardt leirejord fremstår fortsatt når dybdhulet, bruker vingården kuppelformede hind for å hindre vannakkumulering.

Alle druer dyrkes i henhold til det vertikale posisjoneringssystemet (VSP). Drue varianter inkluderer Merlot, den hvite kai (en hybrid av Koshu og Pinot Blanc), Muscat Bailey A, Chardonnay og Fuji No Yume (en hybrid av Yamabudo og Merlot). De produserer vin fra totalt 40 tonn druer fra egen vingård og lokale gårder under kontrakt. Alle stadier av vinifisering, gjæringsprøve, aldring, flaske og merking, er laget i et kompakt 80 tsubo-rom (ca. 265 m²).

I tillegg til rustfritt stål tanker brukes emalje tanker også, vestiges av tiden når vin ble produsert i et sakbryggeri. For røde viner som Muscat Bailey A, gjør disse emaljens vats mulig å nå høyere gjæringstemperaturer, en teknikk inspirert av produksjonen av Saké, som gir en rik og vakker farge. De store 3,5-ton-emaljens vats kan inneholde store mengder druer, som naturlig gjæring under egen vekt uten å bli presset etter å ha blitt skrapt og overfylt.

Aldring er også gjort i tradisjonelle vinfat, men whisky trommer kommer fra Chichibu destilleriet, som produserer en av de mest berømte japanske whiskyene, Ichiros Malt. Bruken av forskjellige whisky trommer (som for eksempel peated cask, kirsebær cask, bourbon tønne, Mizunara cask, etc.) gir viner med varierte egenskaper. Etter omtrent ett år med aldring utvikler vinen en interessant smak. I tillegg kan Mizunara-flis, stekt på stedet noen ganger brukes til å forbedre aromaen. Produktområdet Vin i samarbeid med lokale bønder og fortsetter å motta ca 30 tonn druer vokst i Chichibu hvert år.

Chichibu er et turistmål, bønder drar nytte av en stabil inntekt takket være direkte salg av ulike produkter, inkludert bordruer, ris og shiitake sopp. Denne stabiliteten og mangfoldet har bidratt til å støtte vinproduksjonen. I tillegg til druer produserer området også viner fra lokale frukter som Kabosu, en sitrus og jordbær. Det opprettholder nært knytter med lokale bønder, selv gir dem drue marc for å tjene som kompost. På grunn av deres landlige beliggenhet har Chichibu kjellere møtt en mangel på arbeidskraft, spesielt for landbruksarbeid.

For å rette opp dette i begynnelsen av 2000-tallet, kom hulen Usagida til Sakura Farm, et lokalt senter for å hjelpe folk med funksjonshemninger for å gi dem yrkesopplæring og for å hjelpe dem til å bli autonome, og skape en samarbeidsmodell mellom landbruket og sosial sektor. De fleste medlemmer av institusjonen er energiske og i stand til å utføre mer komplekse oppgaver enn bare pakking av grønnsaker. Faktisk viste de en stor interesse og en god motivasjon for arbeid i kjelleren, inkludert i vingårdene og for nøye oppgaver.

I fremtiden ønsker kjelleren å fortsette å produsere "Chichibu Nofuku Renkei-vinen", en vin fra samarbeidet mellom landbruk og sosial sektor, for å ytterligere styrke sitt bidrag til lokalsamfunnet. Usagida Estate designer sine vinetiketter på temaet "Capture The Thirit of Chichibu". De fremhever bilder som "Sea of Clouds of Chichibu", et unikt naturlig show i regionen, som fremhever klimaet, landskapet og turistattraksjonen. Målet er at etiketten gjenspeiler ikke bare identiteten til Chichibu, men det serverer også lokalt minne og oppfordrer besøk til regionen. Siden 2019 har kjelleren også introdusert etiketter ved hjelp av Chichibu Meisen-motiver, et lokalt tradisjonelt tekstilmønster, og dermed fremhever sin forpliktelse til å fremheve hver flaske.

Eieren, Kazuhiko Fukada, ble født og vokste opp i Chichibu i en familie som drev et sercyculiar selskap og dyrket druer som Campbell tidlig. Inspirert av vennene til sin far og andre lokale vinmakere, har han alltid hatt lyst til å produsere vin fra druer som vokser i Chichibu. Et besøk til Napa Valley i USA dypt inspirert det, og for ca 30 år siden, mens han holdt en viner og ånder, bestemte han seg for å gå i gang med vinindustrien. Først betro han vinklæringen til et nærliggende skyld bryggeri, men etter å ha vunnet flere premier under vinkonkurransen, bestemte han seg for å åpne sin egen kjeller og sin egen vingård. Slik ble USAgida-eiendommen født i 2015.