Nana-Tsu-Mori White Black 2020 - 15.5% * På bestilling *

"Nana-Tsu-Mori" (som betyr "Seven Forests") er navnet på merkevaren og 6.7-ha vingården i Takahiko Soga-domenet, som består av 13 kloner med Pinot Noir. Den bærer navnet på en skog hvor 7 forskjellige typer forskjellige frukttrær, for å bevare historien til stedet for fremtidige generasjoner.

Vingården har ca 9.000 fot Pinot Noir og en liten kjeller som produserer 20.000 flasker vin i året. Vingården ligger på en veldrinket bakke i en høyde på 60 m til Yoichi. Den geologiske funksjonen er en leire vulkansk jord blandet med grus og endret sand på en vertsberg av andesitt. Tilordnet av varmt sjøvann, er regionen relativt varmt på Hokkaido og mottar mindre nedbør.

I tillegg, på grunn av den unike topografien i regionen, omgitt av caps og fjell, er trær og planter ikke veldig mange. Vinterfødene og druene er beskyttet mot sykdommer av den marine brisen og den tørre vinden som blåser fra Mount Yotei på regionen. Om vinteren stikker snøfall 1 meter og med pulver som dekker vingårdene, beskytter de Pinot-svarte av alvorlig kulde.

Filosofien til SOGA i Vinifisering er å ikke gjøre noe så mye som mulig, og å la naturen gjøre sin gjæring arbeid med vilt druer, hele klynger, uten sulfitt. Det er ikke nødvendig å følge håndbøkene, Takahiko-domenet gjør vin med hjertet. For Mr Soga må den ideelle vinen produsert i Japan være i harmoni med det japanske klimaet når det gjelder smak og aroma for å uttrykke skjønnheten i japansk matkultur. Vinen er ikke tilgjengelig for allmennheten.

Nana-Tsu-Mori er nå et high-end vinmerke i Japan. Takahiko Soga-vinene er et fenomen i Japan. Vinene til sitt lille domene, som ligger i den nordlige enden av Japans nordligste øy, Hokkaido, er blant de mest ettertraktede og det vanskeligste å finne i japanske restauranter og vinbutikker. Hundrevis av frivillige fra hele Japan kommer til feltet for å delta i høsten, alle tiltrukket av de unike viner og den unike filosofien om grunnleggeren av feltet, samt av den utrolige kvaliteten på hans naturlige viner.

Takahikos innflytelse strekker seg utover interesse for sine egne viner, siden et samfunn av tidligere lærlinger og nåværende acolytes fortsetter å utvikle seg rundt ham og hans yoichi gård. Alle er tiltrukket av sine delikate og smakfulle viner, gjennom sin enkle og upretensiøse tilnærming til vinification og dens regenererende landbrukspraksis, engasjert og flittig. Domenet er et viktig ord for Takahiko Soga. Av fransk opprinnelse kan det virke som et lite flyttet for et prosjekt hvis følsomhet er typisk japansk. Valget av Pinot Black som den viktigste druen i kjelleren gjenspeiler påvirkning av fransk vin (og spesielt av Jura og Burgund) på prosjektet Takahiko Soga, men ordet "domene" uttrykker også prosjektets begrensede natur og identifikasjonen i nærheten Landbruk og jord selv.

Vinene til Takahiko-domenet er uttrykket for Yoichis unike terroir. Takahiko Soga anser seg fremfor alt som en bonde og anser sitt arbeid som i det vesentlige landbruksprodukter. Han deler denne identiteten med sine yoichi naboer, at de vokser poteter, epler, kirsebær eller druer. Yoichi ligger ved foten av Shakotan Mountain-halvøya, på nordkysten av Hokkaido. Hokkaido, den nordligste av Japans viktigste øyer, er vanligvis preget av våte og varme somre og isvindere med rikelig pulver snø.

Øya gulvene er mørke, myke og svært fruktbare og hokkaido-produkter - poteter, frokostblandinger, blomster, frukt, urter og grønnsaker - er kjent for sin kvalitet i hele Japan. I et stort sett ugjestmildt land for Vitis Vinifera på grunn av varme og fuktighet, er Hokkaido også spesielt godt egnet til drue dyrking og utvikling av høy kvalitet viner uten intervensjonist oppdrettspraksis. Yoichi, beskyttet mot ekstremer av Hokkaido klimaet ved fjellene og preget av bakker av grus og godt drenert sand, er spesielt bidrar til vinbruk.

De vanlige svarene på Botrytis kan være den intensive bruken av fungicider (som går mot Takahiko-domenet) eller et forsøk på å utvikle en søt vin, som ikke interesserte Takahiko Soga. Når du ser at Botrytis-infeksjonen ankom hvert år, har Takahiko Soga heller forsøkt å produsere en tørr vin fra disse druene. Ved å bruke blåsere i vingårdene, kontrollerer den omfanget og alvorlighetsgraden av edle rot og høst bærene som påvirkes separat.

Det er fra disse buktene som den produserer domenet Takahiko Nana Tsu Mori White Black: de infiserte buktene presses direkte etter høsten og saften som er gjæret for å tørke (eller nesten) hvert år. Vinen, i stedet for å være rødaktig, aromatisk og myk, er dyp og definert av sine velsmakende og umami notater. Takahiko jobber med gjæringer i hele klynger i sine viner, og det er også en beslutning tatt delvis med karakteren av gjæring i tankene.