Ichi-P Pinot Noir 2019 12% * på bestilling *

Blant de fire regionene i Hokkaido hvor frukt kan dyrkes, er Yoichi / Niki et rikelig frukthøstområde. Den gode ventilasjonen fra sørvestlige fjellene og den marinebrisen skaper et miljø der druene er mindre sannsynlig å lide av grå rot.

Som vingården ligger nesten i samme breddegrad som Alsace, i Frankrike, er Pinot Noir dyrket, Pinot Gray, Gewurztraminer og andre hybridvarianter som Yama Sauvignon, Yamasachi, den Campbell tidlig, Niagara, Portland og Tabiji. I denne regionen bruker Vinprodusenter minst mulig kjemisk gjødsel og herbicider for å dyrke druer på en biologisk måte, noe som har tillatt sin vin å bli sertifisert som den første biologiske vinen i Japan.

Vingårdene i Ichi-domenet blir spredt, det tar mer enn en halv dag å gå rundt. For bedre kontroll, bruker Mr Ueda teknologi: Overvåkingskamera for å hindre fugle- og dyreskader og værsensorer for å samle inn data på akkumulert temperatur og fuktighetsstatus.

Vin brygges fra druer fra økologisk landbruk, med vilt gjær, uten filtrering eller additiv. "Det er ingenting å legge til, ingenting å trekke, det er bare saften. Resten støttes av naturen". Det ideelle målet for Ichi-domenet er å produsere en delikat og livlig vin fra druer som bare kan produseres i Hokkaido, og en vin som går bra med måltider. Mr. Ichiro Ueda, født i Hokkaido, tilbrakte hans høyskole og videregående år i California, USA. Etter å ha oppgradert i Japan, gikk han ofte til Hokkaido for sitt arbeid og fikk nye venner. Han kjøpte deretter en kvalitets gård på 1,4 Ha til en venn og åpnet "Meget Berry Farm Ueda" økologisk gård i 2000 (for tiden går gården over 40 ha og dyrker et bredt spekter av produkter).

Da han åpnet gården, var Campbell tidlig, Niagara og Portland-varianter plantet av den tidligere eieren allerede. Selv om han aldri tenkte på å lage vin, er det som vekket interesse for vinfremstilling. I 2009 avstod han en låve ved siden av gården og åpnet sin første "veldig berry Farm & Winery Niki" -kjeller for å produsere biologisk vin.

Ved å bruke organiske druer sertifisert av Jas og en biologisk metode, klarte de å produsere den første organiske vinen sertifisert i Japan. I tillegg ble deres blåbærbaserte biologiske vin servert på AAs fly (alle Nippon Airways) i mer enn tre år fra 2014. Kjelleren er for liten til å produsere mer volum, ICHI-domenet har blitt nylig opprettet i 2020. Det følgende året, som Et ICHI-domene, det fikk den biologiske sertifiseringen av sine viner i Japan.