Japanse vinaigrette

Tobaya Sula, gedurende meer dan 300 jaar, heeft de traditie van Japanse azijnmeesters vastgehouden. Gelegen in Fukui sinds 1710, heeft de huidige president (twaalfde generatie) in staat geweest om met zijn tijd te evolueren en biedt een breed scala aan azijn en specerijen waarvan de smaken het Westen verleidt.

De filosofie van de Nakano-familie is eenvoudig: azijn en specerijen moeten smaak brengen aan het voedsel dat zelf onmisbaar is voor het menselijk leven.

De hoofdrol van azijn is om de gerechten in waarde te proeven. Het is nooit op de voorgrond, maar het is essentieel voor sommige gerechten. Het belang van zijn secundaire rol is dat het op het gerecht een vleugje schittering kan brengen.

De fermentatie kan worden gereduceerd tot een chemische theorie, maar elke Nakano San observeert de azijn vlak na het verbazingwekkende proces van fermentatie, het kan niet helpen, maar geloven dat het het werk van God is: "Alles wat we doen, wordt in Steam gekookt rijst gezet, we voegen er een moeder van azijn en wacht tot hij werd gefermenteerd. Wat er in een kan gebeurt, kan niet worden beschouwd als een eenvoudige chemische reactie. Net als water en lucht zijn donaties van de natuur, is de fermentatie van azijn ook een werk van de natuur. We helpen dit werk alleen. De sensationele azijn gemaakt in onze Kruiken laat me altijd denken dat niemand hetzelfde kan doen, zelfs met behulp van de meest puntige technologie."