PE Press Sumitomo Kansai, BTITN stil 139 * 54 * 50 mm

Sushi Saba ili sushi skuša pronalazi svoje korijene u sushi eDomae (Tokyo stil 19. stoljeća). Net skuša je slana i marinirana u octu.

Majka Ako je raznolikost japanskog skušaka malo drugačije od onoga što je uhvaćeno u europskim vodama, naš zajednički skuša je savršen za. Često se opadaju, kada marinirani octom, meso skuša ima složen okus, bogat umami, do jodiranih i slatkih bilješki kada je masna.

Tajna uspjeha dobre Saba Sushi leži u savršenoj svježini ribe jer se tijelo vrlo brzo pogoršava. Da biste to popravili, japanski lideri praksi tehnika Saba Shime koja se sastoji od soljenja snažno skuša za skuša prije nego ih dijeli u rižu octa. Preporuča se eliminirati parazite skuša, zamrznite cijelu ribu 48 sati prije podizanja mreža i soli i marinirajte ih octom.

Tada morate podići rubove i trljati tijelo (ne dio s kožom) s dobrom dozom soli i ostaviti ribu sušiti tako da jedan sat na 90 minuta prije nego ga lagano isperite do svježe vode kako biste uklonili svu sol. Tijelo bi trebalo biti malo čvršće jer će sol eliminirati višak vlage.

Opovrnut će biti mješavina vrlo dobrog riže octa za 80% i 20% svježe vode. Octa mora potpuno pokriti mreže. Ako su mackerel mreže male, bit će potrebno samo marinirati samo u octu 20 minuta. Broji dvostruko, 40 mn, za velike mreže.

Jednom marinirani, niti se moraju brzo ispirati u vodu i zatim spužvanu iz njihove vlage. Oni će tada biti obaviješteni pojedinačno, čvrsto, u pergamentnom papiru, a zatim prehrambeni film, a zatim stavljen u hladnjak 24 sata. Onda ih raspakirajte i dobro sušeni s sopalinom, a zatim ljuštite prvi kožni film.

Uzmite kalup i navlažite svaki zid s octom marinade kako biste spriječili lijepljenje riže. Stavite mackerel mrežu, kožu na dno kalupa, a zatim sushi riža i stavite dio da pritisnete vrh i čvrsto pritisnite. Utori na bočnim stranama plijesni omogućuju rezanje na redoviti dio prije ugradnje.