PE paspauskite Sumitomo Kansai, BTITN Stilius 139 * 54 * 50 mm

Suši saba arba suši iš skumbrės randa savo šaknis į suši Edomae (Tokijo stilius XIX a.). Skumbrės tinklas yra sūdytas ir marinuotas actu.

Motina, jei Japonijos skumbrės įvairovė šiek tiek skiriasi nuo Europos vandenų sugautų, mūsų bendroji skumbrė puikiai tinka. Dažnai sumažėjo, kai marinuotas actu, skumbrė kūnas turi sudėtingą skonį, turtingą Umami, į jodizuotą ir saldus užrašus, kai jis yra riebi.

Geros Saba suši sėkmės paslaptis yra puikus žuvų šviežumas, nes kūnas labai greitai blogėja. Japonijos lyderiai praktikuoja SABA Shime techniką, kuris susideda iš stipriai pasmerktų smulkių tinklų, prieš dalindamiesi juos ryžių actu. Rekomenduojama pašalinti skumbrės parazitus, užšaldyti visą žuvį 48 valandas prieš pakeldami tinklus ir druską bei marinuoti juos su actu.

Tada jūs turite pakelti kraštus ir patrinti kūną (ne odos dalis) su gera druskos doze ir palikite žuvis sausas, kad vieną valandą būtų bent jau 90 minučių prieš skalaujant į gėlą vandenį, kad pašalintumėte visą druską. Kūnas turi būti šiek tiek tvirtesnis, nes druska bus pašalinta perteklinė drėgmė.

Naudojamas actas bus labai geros ryžių acto mišinys 80% ir 20% gėlo vandens. Actas turi visiškai padengti tinklus. Jei skumbrės tinklai yra maži, bus būtina marinuoti tik acto 20 minučių. Skaičiuokite dvigubą, 40 mn, dideliems tinklams.

Kai marinuotas, siūlai turi būti greitai nuplaunami į vandenį ir tada kempinė nuo jų drėgmės. Tada jie bus apgaubiami individualiai, stora, pergamentinio popieriaus, tada maisto plėvelė ir tada įdėta į šaldytuvą 24 valandas. Tada išpakuokite juos ir gerai išdžiovinkite sopinu ir tada pilina pirmąjį odos plėvelę.

Paimkite pelėsius ir sudrėkinkite kiekvieną sieną su marinato actu, kad būtų išvengta ryžių nuo klijavimo. Įdėkite skumbrę neto, sriegio odą į pelėsių apačią, tada suši ryžiai ir padėkite dalį, paspauskite viršuje ir stipriai paspauskite. Lizdos ant pelėsių pusių leidžia supjaustyti į įprastinę dalį prieš diegiant.