PE Sumitomo Kansai, stil BTITN 139*54*50 mm

Saba sushi ili mackerel sushi ima korene u Edomae sushi (Tokyo stil iz 19. vijeka). Mackerel se soli i marinira u vrelu.

Iako se japanska vrsta makarete malo razlikuje od one koja se lovi u evropskim jezerima, naša zajednička makareta se savršeno slaže. Često opovrgnuta, kada je marinirana sa vrelom, mackerel krema ima složen ukus, bogat umami, sa jodiranim i slatkim notama kada je masna.

Tajna uspjeha dobrog saba sušija leži u savršenoj svježini ribe, jer se sirovina brzo razgrađuje. Da bi se to riješilo, japanski kuhari koriste shime saba tehniku, koja uključuje snažno soliranje škrge pre nego što ih mariniraju u vrelu rižu. Preporučuje se da se, kako bi se eliminisale štetne efekte makere, žive ribe zamrzne 48 sati pre nego što se podignu i solju i mariniraju.

Zatim treba podignuti ivice, a zatim oprati krilo (ne dio sa peau) sa dobrom dozom soli i pustiti da se tako suši od sat do 90 minuta pre nego što se nežno isprati u slatkoj vodi kako bi se sav sol uklonio. Ploča bi trebalo da bude malo čvršća, jer će sol ukloniti višak vlage.

Upotrebljavat će se mješavina vrlo dobrog rižnog vina od 80% i 20% svježe vode. Istina mora da prekrije konce. Ako su mačke male, moraće ih marinirati za samo 20 minuta. Dvostruko odbrojavanje, 40 minuta, za velike.

Nakon mariniranja, filete treba oprati vodom i obrisati od vlage. Zatim će se pojedinačno, čvrsto zavojiti u sumpornu foliku, a zatim u hladnjak na 24 sata. Zatim ih raspakirajte i dobro sušite pomoću sušerača.

Uzmite molu i navlažite svaki zid sa vrelom marinade kako bi se izbeglo da se pirinač zalijepi. Stavi makeru na dno mlinca, zatim suši rižu i stavi deo koji treba da se pritisne na crtež i pritisni jako. Rupe na bočnim stranama molja omogućavaju rezanje u komade pre demolisanja.