Les Produits de la Marque UMEYOSHI KISHU HONJO

Η ιστορία του Kishu Honjo Honjo Umeyoshi ξεκινά το 1971 με τη δημιουργία δαμάσκηνων Umeboshis (Macted Salt Plums) στην αριστοκρατική πρωτεύουσα του Prune του Ume: Kishu Minabé (νομός Wakayama).

Τα δαμάσκηνα που χρησιμοποιήθηκαν (το δαμάσκηνο UME είναι ο καρπός των ιαπωνικών βερίκοτο) όλα καλλιεργούνται και ελέγχονται (ανθοφορία με καρποφόρα και συγκομιδή) από τον κατασκευαστή και όλη την ποικιλία "Nanko Umé", τόσο πιο διάσημο.
Ο έλεγχος της ανθοφορίας (Ιανουάριος έως Μάρτιο) είναι το πιο ευαίσθητο βήμα (ευαίσθητο και δοκιμάζει καιρικές συνθήκες), καθώς προηγείται της εμφάνισης των καρπών και στη συνέχεια να καθορίσει την ποιότητα και την ποσότητα της ετήσιας παραγωγής.
Η περιοχή Kishu Minabé είναι μια ορεινή περιοχή. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής φρούτων, από τον Μάιο έως τον Ιούλιο, στην περίοδο των βροχών, τα βουνά καλύπτονται από τα σύννεφα. Ο καρπός συλλέγεται αποκλειστικά σε πλήρη ωριμότητα, όταν το δέρμα του είναι το καλύτερο.
Το δαμάσκηνο είναι τότε σαρκώδες, πολύχρωμο, πολύ αρωματικό και πλούσιο σε γεύσεις. Το υπόλοιπο έτος, από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, τα βερίκοκο δέντρα είναι σκαλισμένα, αεριζόμενα, και το έδαφος διατηρείται προσεκτικά.
Αυτό το ευαίσθητο terroir απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή επειδή επηρεάζει πολλά για την ποιότητα του καρπού.
Αυτό το πάθος για το δαμάσκηνο UME έχει πρόσφατα μειωθεί σε δύο νέα εξαιρετικά προϊόντα: το MISO στο Umal Plum και το μαύρο ξύδι στο δαμάσκηνο Umameal.