Les produits de la marque UMEYOSHI KISHU HONJO

Historie Kishu Honjo Honjo Umeyoshi začíná v roce 1971 s výrobou švestek Umeboshis (Macted Salt Švestky) v prestižním hlavním městě Ume Prune: Kishu Minabé (prefektura Wakayama).

Použité švestky (ume švestka je ovoce japonského meruněk) jsou všechny pěstované a řízené (kvetoucí s plodinami a sklizně) výrobcem a všemi odrůdami "nanko Umé", tím slibnější.
Kvetoucí kontrola (leden až březen) je nejcitlivějším krokem (citlivým a snaží počasí), protože předchází vzhledu ovoce a pak určuje kvalitu a množství roční produkce.
Kishu Minabé je hornatá oblast. Během období sklizně ovoce, od května do července, v období dešťů, hory jsou pokryty mraky. Ovoce je sklizeno výhradně v plné splatnosti, když je její kůže nejjemnější.
Plum je pak masité, barevné, velmi voňavé a bohaté na příchutě. Zbytek roku, od října do prosince, meruňkové stromy jsou vyřezávané, provzdušněné a půdy pečlivě udržované.
Tento citlivý terroir vyžaduje zvláštní pozornost, protože to ovlivňuje hodně o kvalitě ovoce.
Tato vášeň pro Ume Pum nedávno klesá na dvě nové výjimečné produkty: Miso na Umal Plum a černý ocet do umameálního švestku.