Στρογγυλά κύπελλα Nori, 240 δωμάτια

Το Nori είναι ένα βρώσιμο κόκκινο άλγο που αναπτύσσεται στα βράχια σε ρηχά νερά. Στην άγρια φύση, το Nori Alga είναι κόκκινο με διπλωμένες λεπίδες που μπορεί να είναι κόκκινα, τριαντάφυλλα, μπουνέτες ή σκούρο πράσινο.

Το Nori όπως γνωρίζουμε ότι είναι κατασκευασμένο από ένα αλγοειδές είδος Porphyra Yezoensis. Καλλιεργείται, η NORI παράγεται σε μεγάλες ποσότητες νότια της Ιαπωνίας, στη δυτική πρόσοψη του νησιού του Κυούρου.

Τα αγροκτήματα των φυκών βρίσκονται κατά μήκος της ακτής. Έχουν τη μορφή φυτειών φιλέτων ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του νερού. Τα δίχτυα σπίνονται από την πυροπία. Τα άλγη αναπτύσσονται γρήγορα από τον σπόρο: το φρέσκο Nori είναι έτοιμο να συλλεχθεί μετά από περίπου 45 ημέρες.

Η συγκομιδή είναι στα σκάφη του σκάφους ή με τη χρήση μηχανών, συγκομιδή των ανώτερων στρώσεων του Nori, στη συνέχεια τοποθετώντας τα φιλέτα στη θέση τους. Με τη συγκομιδή μόνο του ανώτερου στρώματος, θα υπάρχουν περισσότερα Nini φρέσκα για να συγκομιδή 10 ημέρες αργότερα. Συγκομιδή, η Nori κόβεται, ο Depulpée και το νερό εξαλείφονται με πίεση ενώ το Nori εξομαλύνεται σε λεπτά φύλλα.

Τα φύλλα στη συνέχεια ξηραίνονται σε ένα πλέγμα για ώρες ή ημέρες, ανάλογα με το πάχος τους και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Και πάλι, οι σύγχρονοι χρόνοι έχουν εξορθολογιστεί αυτή η διαδικασία χάρη στην τεχνολογία και σήμερα τα φύλλα Nori μπορούν να στεγνώσουν μέσα σε λίγα λεπτά.