Koji-Reispulver
REF: NISKOJI5
10,20 €
Steuer
Die Kanji-Figur für "Koji" (糀) wurde vor langer Zeit in Japan geboren. Es besteht aus einer Kombination aus Reis (米) und Blumenfiguren (花), es kommt von der Tatsache, dass der koji fermentierte Reis wie weiße Blütenblüten aussieht.
Koji ist der Ausgangspunkt, um Miso, Sojasauce und Amazake zu machen. An unserem Handwerker wird es in einer alten ISE-Brasserie hergestellt, indem er die Reinheit des Bodens, des Klimas und Kultursystems dieses Landes nutzt, sowie die kultivierten Fermentationstechniken im Laufe der Zeit.
Der Koji wird bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um die Funktion der Enzyme optimal zu nutzen. Es wird traditionell für die Herstellung von Koji Amazake, Shio Koji, Koji Sojas Sauce (Shoyu Koji), zur Herstellung des Miso, für Kojizuke (Bürstenmethode) und Bettarazukuke verwendet. Daikon Rettich geil). Der Reis-Koji wird gedämpft und mit einer Fermentationskultur genannt, die als Aspergillus Oryzae, Koji-Form namens ist, dann sorgfältig bei heißen und nassen Bedingungen, die Wachstum fördern, sorgfältig aufbewahrt.
Während des Fermentationsprozesses erzeugt Koji mehr als 100 Arten von Enzymen. Proteasen brechen Proteine auf Aminosäuren, wie Glutamat, die einen intensiv leckeren Geschmack namens "Umami" verleihen. Die Amylasen verwandeln Glukosestärke (Zucker), was einen süßen Geschmack ergibt. Dies erklärt, warum Lebensmittel, die Koji enthielten, tiefen Geschmack, Umami, Erfolg und dieses spezielle Aroma aufgrund der Fermentation kombinieren.
Enzyme erleichtern die Verdauung und verstärken das Immunsystem. Koji bringt uns Nährstoffe wie B-Vitamine und Mineralien und schafft einen angenehmen nützlichen Geschmack für die Gesundheit.
Kürzlich wird Koji in japanischer Küche wieder eingerichtet, insbesondere in seiner Salzform namens Shio-Koji. Der hier vorgeschlagene Koji ist Koji-Reispulver. Es ist fein gemahlener Koji, der als Garnitur für Salate, Toast, Suppen, Vinaigetten, Eiscreme, Gebäck ... usw. genutzt werden kann, um Enzyme und andere Nährstoffe leicht zu verbrauchen.
Wie benutze ich Koji?
Es ist eine natürliche Verbesserung für Gebäck, Cremes, Eiscreme: Fügen Sie etwa 1 Esslöffel zu Kuchen oder Brotpaste hinzu und lassen Sie es aufheben. Das Endergebnis ist eine sehr weiche Textur ohne Geschmacksverlust. Es kann verwendet werden, um Fleisch während der Nacht zu marinieren, um das Fleisch zu martern. Reiben Sie das Fleisch mit diesem Produkt, Salz und Pfeffer, alle in einem geschlossenen Beutel fest und in den Kühlschrank über Nacht platziert.
NISKOJI5
Datenblatt
- Herkunft
- Mie, Japan
- Gewicht
- 1 kg net
100 g net - Klimaanlage
- beutel
- Zutaten
- reis, Aspergillus Oryzae
- Erhaltung
- Von Licht, Hitze und Luftfeuchtigkeit fernhalten
Eine Kultur von raffinierten Aromen, die vom Klima der ISE-Straße gepflegt wird.
Wie das alte Sprichwort sagt, "geh einmal in deinem Leben." Seit der Antike haben viele Menschen eine lange Reise nach Isé, dem Land der Götter, gemacht, um das große Heiligtum mindestens einmal in ihrem Leben zu besuchen. Nach ihrer lang erwarteten Pilgerfahrt genossen die Pilger die kulinarischen Köstlichkeiten von ISE und brachten einige in ihre Heimatstadt, um sich an die mit dieser Erfahrung verbundenen Emotionen zu erinnern. Es ist mehr als 200 Jahre alt, seit der Firma auf der Kamiji-Straße in der Nähe des Außenschutzgebiets gegründet wurde. Die Produktionen von Sojasauce und Koji Koujiya wurden von einzigartiger Lebensmittelkultur und einer kostbaren Geschichte von ISE gefüttert.
Die Kanji-Figur für "Koji" (糀) wurde vor langer Zeit in Japan geboren. Es besteht aus einer Kombination aus Reis (米) und Blumenfiguren (花), es kommt von der Tatsache, dass der koji fermentierte Reis wie weiße Blütenblüten aussieht.
Koji ist der Ausgangspunkt, um Miso, Sojasauce und Amazake zu machen. An unserem Handwerker wird es in einer alten ISE-Brasserie hergestellt, indem er die Reinheit des Bodens, des Klimas und Kultursystems dieses Landes nutzt, sowie die kultivierten Fermentationstechniken im Laufe der Zeit.
Der Koji wird bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um die Funktion der Enzyme optimal zu nutzen. Es wird traditionell für die Herstellung von Koji Amazake, Shio Koji, Koji Sojas Sauce (Shoyu Koji), zur Herstellung des Miso, für Kojizuke (Bürstenmethode) und Bettarazukuke verwendet. Daikon Rettich geil). Der Reis-Koji wird gedämpft und mit einer Fermentationskultur genannt, die als Aspergillus Oryzae, Koji-Form namens ist, dann sorgfältig bei heißen und nassen Bedingungen, die Wachstum fördern, sorgfältig aufbewahrt.
Während des Fermentationsprozesses erzeugt Koji mehr als 100 Arten von Enzymen. Proteasen brechen Proteine auf Aminosäuren, wie Glutamat, die einen intensiv leckeren Geschmack namens "Umami" verleihen. Die Amylasen verwandeln Glukosestärke (Zucker), was einen süßen Geschmack ergibt. Dies erklärt, warum Lebensmittel, die Koji enthielten, tiefen Geschmack, Umami, Erfolg und dieses spezielle Aroma aufgrund der Fermentation kombinieren.
Enzyme erleichtern die Verdauung und verstärken das Immunsystem. Koji bringt uns Nährstoffe wie B-Vitamine und Mineralien und schafft einen angenehmen nützlichen Geschmack für die Gesundheit.
Koji-Reispulver
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