Saké Daiginjô

Heiwa Shuzo: Depuis 1928

La maison Heiwa Shuzo, fondée en 1928, se trouve dans un bassin où il peut faire très froid le matin et le soir, bien que se situant dans une région connue pour son climat doux. Culture du riz, abondance d’eau et climat favorable sont les trois éléments essentiels à la production d'un saké d'exception comme celui élaboré avec soin par Heiwa Shuzo. Et c'est au cœur de la préfecture de Wakayama, au sud de l'île principale du Japon, que le miracle se produit. Porté par des maîtres artisans en quête de perfection, le savoir-faire de Heiwa Shuzo se retrouve également dans des liqueurs de fruits naturelles, élaborées sans colorants ni additifs. Une philosophie riche d'enseignement à travers laquelle nous devons comprendre que les choix des maîtres artisans en matière d'ingrédients, de procédés de fabrication et de stockage nourrissent leur exigence de qualité et leur recherche de perfection.

Les saké　紀土 – KID -

Le nom KID signifie « climat de Kishu » et a été créé par la maison en assemblant le premier caractère du mot « Kishu» ( «紀州», ancien nom de la Préfecture de Wakayama) et le deuxième caractère de « Fuudo» (« 風土», caractéristiques naturelles), ce qui donne ainsi le nom original « Kido» ou « KID » en alphabet latin. Le nom « KID » représente également l’innocence et la liberté proche de celle d’un enfant. La gamme KID créée par Heiwa Shuzo a pour volonté de faire connaître le charme du saké aux nouvelles générations qui en consomment rarement et ont peu de connaissances sur cette boisson. Sa pasteurisation est dite manuelle. Elle se fait avec la méthode « binkan hiire »: le saké est embouteillé mais les bouteilles ne sont pas complètement fermées. Elles sont tout d’abord chauffées à plus de 65°C. Cette pasteurisation à basse température préserve le goût et les parfums du breuvage, ainsi qu’une belle fraîcheur.

Notre engagement à proposer des liqueurs de qualité

Produire une liqueur de rang mondial à partir de fruits de Wakayama: telle est notre volonté et notre objectif ultime. La production d'ume (prune japonaise) de Wakayama représente près de 60 % de la production totale du fruit au Japon. Nous sommes convaincus que l'umeshu (liqueur de prune) est la liqueur dont le Japon doit être fier et dont la qualité est suffisamment élevée pour pouvoir répondre aux normes internationales. Alors que de nombreuses liqueurs sont produites avec des arômes, des colorants et des acidifiants, l'umeshu est la liqueur qui peut avoir un goût fruité naturel sans utiliser d’additifs. Heiwa Shuzou a commencé à produire de l'umeshu en 1995. Grâce à l'ume de Wakayama dont nous sommes si fiers, à la coopération du centre technique en matière de recherche, ainsi qu'aux nombreux essais de nos artisans, nous sommes parvenus à produire un umeshu de grande qualité. En produisant un umeshu de la plus haute qualité au monde, en accordant une attention particulière aux ingrédients, à la méthode de production et à la mise en cave, nous souhaitons témoigner notre gratitude à la population locale, qui nous a beaucoup aidé lors du développement de cette liqueur.