Crna morska so sa ostrva Noto

Četiri puta mjesečno tretiraju oko 80.000 litara morske vode sa ostrva Noto da bi proizveli samo 200 kilograma morske soli. Svaka zrno soli nosi svoju poruku zdravlja i ukusa.
Morska voda na ostrvu Noto smatra se jednom od najčistijih u Japanu, što je podstaklo lokalno stanovništvo da počne proizvodnju soli u 16. vijeku.
More na poluostrvu Noto pokreće snažna i obilna struja koja je rezultat susreta tople i hladne struje.
Naša so se proizvodi jedinstvenim procesom koji je razvio naš umetnik. Čista morska voda se prska po bambusnim roštiljima koja visi sa plafona i stižu do poda. Viseći kao slana voda duž prozora, neka vlažnost isparava.
Prikupljena slana voda se ponovo prska na bambusne rolete. Ovaj proces se ponavlja, a na kraju se dobija natopljena slana voda. Ona se zatim prebacuje u veliki kotao od nerđajućeg čelika, prečnika oko 7 stopa, i kristalizira se na blakoj drvenoj vatri nakon 48 sati.
Kao i ostali japanski morski fra_Latn, Sfra_Latn Shio je malo vlažan.
Sol se zatim ubacuje u trogodišnje komade bambusa, koji se nalaze u tradicionalnim vrućinama tri dana dok se bambus ne ugasi. So u bambusu je prava morska so koja sadrži prirodne minerale koji daju gorčinu, slatkoću, malu kiselost i, naravno, slanost.
Krajnji rezultat je sol koja sadrži ostatke bambusovog uglja, pa je malo osorna, slađa, sa dimom i slatkim završetkom, vrlo bogat umami.
Ova veoma rijetka so, velika voda, poznat je kao jedan od najboljih u Japanu.

Naš savršen dogovor to je odlična završna so za sve, od sušija (posebno kalmara i tune), sashimija, pečenog mesa, tjestenine, tempura.