Thé matcha AFO ONE Prestige, qualité cérémonie 15g

Chez Yamamasa Koyamaen, les artisans respectent les normes les plus strictes dans la sélection des feuilles de thé brutes (tencha), en évaluant soigneusement la couleur des feuilles, la teinte de l'infusion, le goût, la couleur et l'arôme des feuilles usagées, et, une fois moulues en matcha, la couleur finale, l'arôme, le goût et la finesse de la poudre.

Leur tencha provient de leurs propres champs de thé ainsi que de producteurs de confiance avec lesquels ils entretiennent des relations de longue date. Ces feuilles de thé sont cultivées selon des méthodes strictes en matière de culture et de fertilisation. À l'aide de techniques traditionnelles ancestrales, ils mélangent et affinent habilement chaque lot afin de faire ressortir les caractéristiques uniques (couleur, parfum et saveur) de chaque variété de thé.

Le matcha est soigneusement moulu à la pierre à la demande, à l'aide de moulins traditionnels, puis conditionné dans des boîtes ou des sachets sous contrôle strict de la température et de l'humidité afin de préserver toute sa fraîcheur. Ils n'utilisent aucun additif, qu'il soit synthétique, naturel ou même exempt d'étiquetage. Aucun stabilisant ni ingrédient secondaire n'est ajouté, ce qui permet au caractère pur et naturel du thé de s'exprimer pleinement.

Chaque producteur de thé a un profil aromatique distinctif. Chez Yamamasa Koyamaen, leur goût caractéristique peut être décrit comme un équilibre harmonieux entre l'arôme frais des jeunes bourgeons et le parfum toasté conféré par le séchage à haute température lors du traitement initial.

Le matcha utilisé dans AFO ONE provient d'un concours de thé très réputé au Japon, où les cultivateurs de thé les plus talentueux du pays présentent leurs meilleures feuilles. Yamamasa Koyamaen acquiert ensuite avec soin ces produits haut de gamme et les mélange méticuleusement pour obtenir un profil aromatique harmonieux qui dépasse une norme de qualité spécifique.

Imaginez un matcha à l'umami intense et pratiquement sans amertume ni astringence : c'est ce que vous obtenez avec ce matcha Uji de qualité supérieure, cueilli à la main. Si beaucoup associent le matcha à l'amertume, un matcha vraiment délicieux et de haute qualité en contient très peu.

AFO ONE est un matcha de qualité supérieure, fabriqué à partir de feuilles de qualité concours qui ne sont généralement pas disponibles au grand public. Au-delà de son umami profond, il possède l'arôme excellent et distinctif propre au matcha, que l'on ne trouve que dans les pousses les plus tendres et les plus jeunes.

Les feuilles de thé récoltées pour AFO ONE sont méticuleusement moulues au sommet de leur vieillissement à basse température. Contrairement au matcha culinaire ordinaire, dont la saveur et l'arôme peuvent se dégrader même lorsqu'il est conservé sous forme de feuilles entières, le matcha de qualité supérieure acquiert en fait une saveur plus douce et plus riche grâce au vieillissement à basse température.

Pour l'AFO ONE, le tencha (la matière première du matcha) est vieilli à une température inférieure à -10 °C. Yamamasa Koyamaen applique ensuite son savoir-faire traditionnel pour sélectionner et mélanger méticuleusement ces feuilles.

Ce thé de très haute qualité est laissé à mûrir jusqu'à son apogée avant d'être soigneusement moulu à l'aide d'un moulin en pierre et livré chez vous. Pourquoi Yamamasa ne représente pas graphiquement leur matcha de la plus haute qualité (AFO) ?

Ils espèrent que vous percevrez le matcha de la même manière que le bon vin français : les meilleurs producteurs ne représentent pas officiellement graphiquement le goût de leurs meilleurs millésimes. C'est généralement le rôle des vendeurs ou des critiques, et non des créateurs eux-mêmes.

Cependant, le matcha est encore en pleine expansion à l'échelle mondiale. C'est pourquoi ils se sentent responsables d'illustrer clairement les différences de qualité de leur matcha, d'autant plus que les prix varient considérablement.

Pour ce faire, ils utilisent un graphique pour la plupart de leurs produits. Cela dit, leur matcha de la plus haute qualité, l'AFO, possède une valeur unique qui dépasse ce qu'un graphique de goût peut capturer.

Sa véritable valeur réside dans des éléments intangibles : la riche histoire du matcha, le savoir-faire artisanal et la philosophie profonde de ses producteurs. C'est pourquoi ils ont délibérément exclu l'AFO de leur graphique de qualité. Ils espèrent que vous comprendrez que sa véritable valeur dépasse de loin ce que peuvent représenter des chiffres ou des images.

Broyage à la meule en pierre

Origine du thé : Kyoto

Cultivar : Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variétés indigènes, etc. (comme vous l'avez remarqué, celles-ci n'ont pas de nom spécifique)

Type : Ichibancha

Quantité pour une tasse : 1,5g pour 7 cl d’eau Température de l’eau : 80°C

Ce thé matcha, très haut de gamme, est élaboré à partir des feuilles les plus rares cueillies à la main pour une utilisation cérémonielle des plus raffinées. Il se déguste pur.

Préparation :

1. Réchauffez un bol. Réchauffez et ramollissez un fouet en bambou. Tamisez 1,5 g de matcha et versez-le dans le bol. Il est préférable d'utiliser une passoire.

2. Versez lentement de l'eau chaude à environ 80 °C dans le bol réchauffé.

3. Remuez rapidement en dessinant un « M » pendant 15 secondes. Lorsqu'une mousse légère et onctueuse se forme, soulevez lentement le fouet du bol pour le retirer.