Sake

Japoneză Sak - o băutură ancestrală

La vremea aceea, sake a fost mai mult decât o băutură simplă alcoolică: a servit ca o băutură rituală, utilizată în timpul ceremoniilor pentru a stabili o legătură sacră între lumea oamenilor și a spiritelor. Metoda inițială de fabricare a SAKÉ a fost un proces primitiv în care producătorii au masticat orezul pentru a elibera enzimele conținute în saliva. Orezul de mache a fost apoi blocat în borcane unde ar putea fi fermentat, inițierea procesului de fermentație datorită naturalei enzime de saliva. Din secolul al unsprezecelea, producția de saké a început să evolueze spre metodele utilizate astăzi.

Există două tipuri de saké. 0 saké să bea Și saké de gătit. Acestele au un grad de alcool ușor mai mare decât cel al vinului, variind între 14 ° și 17 °, dar rămân mult mai puțin puternice decât saké chinez, care este de fapt un alcool distilat al cărui conținut de alcool poate ajunge la aproximativ 40 °.

0 Japoneză sau nihonshueste un alcool realizat din orez, apă, komii și drojdii, obținut prin fermentație.

Cumpărați din Sake la Nishikidôri.

Saké japonez, o băutură la gust în funcție de oportunități

0 sake Este un alcool japonez festiv, ideal pentru împărtășirea cu prietenii, colegii sau iubitorii de dragul. Acesta poate fi servit la diferite temperaturi, de la 5 la 55 ° C, oferind o experiență unică de degustare în funcție de tipul de saké. Pentru o Saké japonez să cumpereVeți găsi o selecție largă pe magazinul nostru online, cu sfaturi privind temperatura, acompaniamentul și istoria fiecărui Saké.

0 sake Frigiderul este conservat la o temperatură de aproximativ 5 grade Celsius. Această temperatură face posibilă păstrarea aromelor sale și evitarea degradării prematură a produsului. Ca și în cazul vinului, se recomandă să îl consumați rapid după deschidere.

Diferitele tipuri de saké

0 sake Împarte în două categorii largi: numele obișnuit (Futsushu) și deleuri premium. Dintre acestea, se găsește Junmai (Saké Pure, fără a adăuga alcool (lichior) (cu alcool adăugat). În funcție de rata de lustruire a orezului, care este exprimată ca procent numit Seimaibuai, aceste categorii sunt subdivizate din nou în Ginjo și Daikinjo. La Nishikidorm, veți găsi doar exemple premium respectă procesul tradițional de producție. Veți găsi următoarele categorii:

Junmai Saké:

Junmai înseamnă "orez pur" cu caracterul cerealelor și lacticului. Spre deosebire de Honjôzo, în procesul de fabricație nu se adaugă alcool dragul Junmai. Acest lucru oferă un gust pur și natural saké cu arome mai concentrate și o aromă în general mai acidă. Junmai și Kimoto sunt mai bogate și generoși. Cu aciditate pronunțată și o structură mai robustă, ei aduc mai mult corp, făcând-o opțiuni perfecte pentru a însoți o varietate de mese. Intensitatea lor face posibilă sublimarea felurilor de mâncare, în special cele bogate în arome Umami și pentru a crea o armonie frumoasă cu mâncărurile. Veți găsi note ca grâul, fibrele, brânza rafinată etc.

Sake Junmai Ginjo:

Această Saké de înaltă calitate are o lustruire a orezului egal sau mai mică de 60% și este fermentată la temperaturi scăzute. Ginjo înseamnă "fermentație mai profundă. Acest saké are note mai fructate și florale. Puteți, conform sake aleasă, găsiți note de pepene galben, banane, pere, portocaliu, Apple etc.

Sake Junmai Daiginjo:

Junmai Daiginjo face parte din aceeași categorie ca Ginjo, dar se distinge de o lustruire a orezului. Într-adevăr, lustruirea orezului pentru un daiginjo Junmai este egală cu sau mai mică de 50%. Acest sake va fi foarte rafinat, echilibrat și aromatic.

Sake Nigori:

Este a sake Mai puțin filtrate decât alte tipuri de Saké, care îi conferă o textură mai bogată și o culoare tulburare distinctă.

KIMOTO / GOZZENSHU SAKÉ:

Nu se adaugă acid lactic. Mai mult pentru a produce, dezvoltă o aromă mai bogată și pronunțată.

Sake Honjôzô:

Este un tip de saké la care se adaugă un pic de alcool distilat la sfârșitul procesului de producție, după fermentație. Acest pas face posibilă obținerea unui saké mai ușor, cu arome mai subtile și o textura mai fluidă.

Saké spumant:

Este un saké care are bule, obținut fie prin fermentație naturală, fie prin adăugarea de gaze.

Saké poate fi clasificat în diferite categorii bazate pe procesul său de fabricație, inclusiv lustruirea orezului, adăugarea sau alcoolul nerealizat și metoda de fermentare utilizată.

Acordul METS și DIAGE

Sak nu este doar o băutură alcoolică pentru a savura singur; Este, de asemenea, un partener minunat pentru mesele tale. Abilitatea sa de a dezvălui aroma Umami o face ideală pentru însoțirea unei varietăți de feluri de mâncare, bucătăria japoneză tradițională cu mâncăruri mai contemporane.

Alegerea lui Saké depinde de preferințele dvs. de gust, precum și de feluri de mâncare cu care doriți să o asociați. Mai puțin acid și îndulcitor decât vinul, Saké se amestecă cu bucătăria japoneză, precum și mâncăruri occidentale, de la aperitiv la desert. Când degustați, la fel ca și pentru vin, acordăm atenție rochiei, culorii, aromelor (nasului) și gustului (gurii). Honjôzo sunt apreciate pentru ușurința și prospețimea lor. Junmai și Kimoto oferă un profil mai bogat și generos, cu aciditate marcată și mai mult corp, ceea ce le face perfecte pentru a însoți mesele. Ginjo și Daikinjo, între timp, sunt foarte aromatice și dezvăluie note florale sau fructate. Nishikidôri vă oferă o selecție a acestor diferite soiuri de drag, disponibilă în Paris și online.

Arta de degustare a Saké japonez:

Saké are particularitatea gustării la temperaturi diferite, variind de la 5 ° la 55 ° C. Cu toate acestea, în zilele noastre, majoritatea deleurilor sunt servite în stare proaspătă sau la temperatura camerei, pentru a-și dezvălui pe deplin aromele și eleganța lor. Temperaturile ideale ale serviciului sunt, în general, indicate pe sticle, ceea ce face posibilă cel mai mult din fiecare saké în funcție de categoria sa și caracteristicile sale.

Înainte de a îmbunătăți mașinile de lustruit, saké a fost tradițional fierbinte pentru a dezvolta arome diferite. Categoriile Junmai și Honjozo sunt potrivite în special pentru acest consum fierbinte, în conformitate cu metoda tradițională. Un serviciu de porțelan este ideal pentru menținerea căldurii și pentru a îmbunătăți experiența, deoarece ceramica păstrează bine temperatura. Dincările ale căror orez este mai fin, ca Ginjo și Daiginjo, dezvoltă mai multe arome fructate și, prin urmare, sunt destul de reci, la temperatura unui vin alb. Dincolo de tipurile spumante, între timp, ar trebui folosite chiar mai rece, similare cu vinurile spumante. Aceste tipuri de dragii pot fi servite în ochelari de vinuri specifice, deși sunt disponibile și ochelarii Saké.

Idealul este de a servi aproximativ 70 până la 90 ml de Saké cu sticlă sau 50 ml într-o ceașcă de China (Choko). Veți găsi toate felurile de mâncare în valoare totală de imersie în arta saké japoneză. Odată deschis, saké este conservat în frigider la aproximativ 5 ° C. Ca și vinul, se recomandă să o consumă rapid după deschidere, deoarece nu conține conservanți ca sulfiții datorită pasteurizării sale.

Saké este o băutură versatilă care poate însoți o masă întreagă, de la aperitiv la desert. Nu conține taninuri, are mai puțin fier și este mai puțin acid decât vinul, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru sprijinirea mâncărurilor brute, crearea unor acorduri gustoase și unice.

Prețul unei sticle de saké variază în general între 10 euro și aproximativ 100 de euro. Cu toate acestea, unele sticle foarte rare pot ajunge la prețuri de până la 400 de euro. Aceste variații depind adesea de calitatea, deficitul și metoda de producție a saké.