Premium sesam pasta

Deze Premium Sesam-pasta wordt op een volledig ambachtelijke manier gemaakt.

Geselecteerde sesamzaadjes voldoen aan zeer strikte criteria.

Yamada Seiyu selecteert de beste sesamzaadjes, die 50% duurder zijn dan die van de overgrote meerderheid van andere ambachtslieden.

De kleur, de vorm, de regelmatigheid van de zaden is belangrijk.

Onze vakman selecteert de zoetste zaden, de meest aromatische en de coolste.

Sesamzaadjes zijn jaarlijkse kruidachtige planten van het Sesame-familie en sesam-genus. Er zouden 3.000 gewassoorten zijn, elk met verschillende zoetheid en aroma.

De zwarte sesam wordt gekenmerkt door een smakelijk aroma en een rijke en volle smaak. De witte sesam met een zoete smaak.

Sesamzaadjes worden gekocht nadat u een strikte criteria voor de gebruikte grondstoffen hebt gebruikt en worden gegrild op een open haard door ambachtslieden, rekening houdend met de tijd en temperatuur van de dag. Voor dit belangrijke proces geven ambachtslieden tabak en koffie op om hun gevoel van smaak en geur te verscherpen.　

Voor het maken van het deeg is de eerste stap om de rauwe sesames in een ijzeren pot te roosteren, omgeven door bakstenen, in het vuur. Dit is de belangrijkste stap, die van invloed is op de kwaliteit van de deeg of sesamolie die zal worden geproduceerd. Het is belangrijk om te vertrouwen op de intuïtie van de geroosterde meesters van het bedrijf om het beste uiteinde van het roosterende moment te bepalen (omgevingstemperatuur beïnvloedt het resultaat).

De zaden worden beetje bij beetje geroosterd, langzaam.

Sesamzaadjes hebben een harde en geurige huid.

Beschadig het niet om op te drukken.

De sesamzaadjes worden verpletterd met een origineel steenslijpwiel, dat een woedingswarmte geeft, en dan zeven keer zo is dat de smaak geurige in de mond is.

De gekneed sesamzaadjes kunnen alleen worden geproduceerd door 3 kg witte sesam en 1,5 kg zwarte sesam per uur. Desondanks wil de vakman een stenen molen gebruiken omdat het minder warmte genereert door wrijving. Het slijpwiel met twee verdiepingen maakt het mogelijk om de smaak en aroma's te ontwikkelen met dringend.