Hatcho miso prah

Odakle dolazi ime "Hatcho Méo"?

"Cho" je stara jedinica u dužini, što odgovara 109,09 metara. Šešir (umanjen Hatchi) znači "8" i Hatcho može rezultirati 8-CHO ili 870 metara.
Maison Maruya Hatcho Miso, osnovan u gradu Hatchu, Aichi prefektura, nalazi se na udaljenosti od Hatcho (870m) dvorca Ogazaki. Ovo područje bilo je strateška točka za otpremu jer je to bila raskrižja starog cesta Tôkaida, točku posuđenih brodovima na rijeci Yahagigawu. Tijekom razdoblja Edo (1603-1868), to je bila luka koja je uživala u monopolu trgovanja soli. Stoga je lako dobiti sastojke kao što su soja i sol potrebna za proizvodnju miso čija je dostava tada napravljena od pomorskih prijevoza.
Maruya Hatcho Miso razvija svoje proizvode prema procesu prirodnog fermentacije predaka u velikoj cedarwood bačvi (promjer barel 2 metra).

Proizvodnja Hatcho Méo zadovoljava vrlo precizne faze:
Vrlo uredni izbor najboljih sojinih graha, pranje i ispiranja graha i namakanje u čistom vodom, kapljenje parno kuhanje, prirodno hlađenje, čime se kuglice veličine teniskih kuglica s tijestom dobivenim, a zatim se sjeme u prirodnom kvascu, realizacija Kôji (Primaranje se mora dobiti nakon saharifikacije škroba sojinog graha) da će se morati ustati.

Kôji, u obliku kuglice se zatim slomi i pomiješa sa soli i vodom da se dobije "morumi" ili mora. Smjesa se stavlja u cedrove u fazama. Masters obrtnici tada ulaze u cijev i uzeli mješavinu kako bi poravnali i homogenizirali. Ova operacija se ponavlja sloj po sloju.

Posljednji sloj je prekriven latenskim tkaninom i tada će se postaviti kamenje tako da pakira i komprimira smjesu tako da se može fermentirati prirodno.