Hatcho Miso-Pulver

Woher kommt der Name "Hatcho Miso"?

Cho" ist eine alte Längeneinheit, entsprechend 109,09 Meter. Hat (hatchi diminutive) bedeutet "8" und Hatcho kann daher in 8-cho oder 870 Meter übersetzen.
Das Haus Maruya Hatcho Miso, in der Stadt Hatcho, Präfektur von Aichi, befindet sich in einer Entfernung von Hatcho (870m) von Okazaki Castle. Dieses Gebiet war ein strategischer Punkt für den Seeverkehr, da es die Kreuzung der alten Tōkaido Straße war, ein Punkt von den Booten auf dem Yahagigawa Fluss. Während der Zeit von Edo (1603-1868) war es ein Hafen, der das Monopol des Salzhandels genossen. Es war daher leicht, die Zutaten wie Soja und Salz zu erhalten, die für die Herstellung des Nebels benötigt wurden, der dann durch den Seetransport geliefert wurde.
Maruya Hatcho miso entwickelt seine Produkte nach den Vorfahren der natürlichen Gärung in großen Fässern aus Zedernholz (2 Meter im Durchmesser).

Die Herstellung des Hatcho Miso erfüllt ganz bestimmte Schritte:
sehr sorgfältige Auswahl der besten Sojabohnen, Waschen und Spülen der Bohnen dann in das klare Wasser einweichen, dann dampfen, natürliche Kühlung, Herstellung von Kugeln der Größe der Tennisbälle mit dem Teig erhalten dann in natürlichem Hefe, Durchführung der Koji (priming muss nach Saccharification of Stärke der Sojabohnen erhalten), die aufsteigen gelassen werden.

Die Kôji in Form von Kugeln wird dann zerkleinert und mit Salz und Wasser vermischt, um das "moromi" oder Most zu erhalten. Das Gemisch wird in den Zedernfässern stufenweise vorgelegt. Meister-Handwerker durchdringen dann in den Lauf und streichen die Mischung zu flachen und homogenisieren. Dieser Vorgang wird schichtweise wiederholt.

Die letzte Schicht ist mit Leinengewebe bedeckt und wird dann die Steine so platziert, dass sie verdichtet und verdichtet wird, so dass sie natürlich vergoren werden kann.