Soba Oku Aizu Yam SOBA

La farine d’igname yamaimo (dioscorea japonica) associée à la farine de sarrasin confère à ces soba Oku Aizu Yama exceptionnels une texture lisse et légèrement croquante. Ces soba sont fabriqués de façon totalement artisanale, un par un, à la main.

Nos accords parfaits : nous vous recommandons une dégustation à froid.
Un paquet pour 2 personnes
• Porter 3 L d’eau à ébullition
• Plonger les soba dans l’eau bouillante et remuer délicatement
• Ajouter de l’eau froide en cas de débordement et baisser à feu doux et cuire pendant 5 minutes
• Retirer les soba du feu et les transvaser dans une passoire
• Bien les rincer à l’eau très froide en les brassant délicatement
• Égoutter
• Passer à table dans les 5 minutes suivant le rinçage pour profiter d’une saveur et d’une texture optimales.

Dégustation Mori soba = soba froids servis sur une natte de bambou :
Dans un petit bol, verser le soba tsuyu et l’agrémenter de ciboulette hachée, radis blanc râpé, gingembre râpé, algues nori séchées en julienne, graines de sésame blanc, wasabi et shiso vert.
Plonger les bouchées de soba dans cet assaisonnement et déguster.

Dégustation Bukkake soba = soba servi dans un bol, puis recouverts de soupe chaude ou froide.
Dans un bol à soba, mettre les soba cuits. Accompagner d’algue Kombu rabotée « tororo kombu », de bonite séchée rabotée « kezuribushi » et de ciboulette hachée. Ensuite, recouvrir de sauce à soba chaude ou froide et déguster.