Saké Suisen Junmai Ginjo Vol.16%, 720ml

La brasserie Suisen Shuzo est réputée pour produire des sakés haut de gamme selon des techniques traditionnelles japonaises. Située dans la région pittoresque de Kesen, dans la préfecture d'Iwate, la brasserie s'approvisionne en ingrédients locaux, tels que l'eau riche en minéraux des montagnes Hikami et le riz « Ginginga » de haute qualité cultivé dans les plaines de Kitakami.

Ces ressources naturelles contribuent à donner un profil unique à leur saké, soigneusement élaboré par des artisans qualifiés. Suisen Shuzo est réputée pour son engagement à préserver les méthodes de brassage traditionnelles tout en créant des sakés qui reflètent parfaitement le terroir de la région.

Pour ce sake junmai ginjo, Suisen Shuzo utilise la moisissure koji « Roots36 », qui contribue de manière significative à la production du glucose concentré nécessaire au développement de l'arôme caractéristique de la levure.

Cette moisissure koji, isolée à partir des rizières de Suisen, associée aux levures « Giovanni No Shirabe » et au riz « Yui No Ka », combinée à leur recette de brassage unique, constitue leur recette en or pour ce saké. L'arôme élégant de la fermentation à basse température s'harmonise avec la saveur umami du riz pur, créant un chef-d'œuvre.

Ce saké ginjo pur riz offre un arôme délicat et une saveur corsée. Le riz est poli à 50 % et brassé pendant la période la plus froide de l'année, préservant ainsi sa saveur pure. Le saké se caractérise par une saveur riche et pure. Ce saké demi-sec se caractérise par un arôme complexe, dominé par la rose.

Le nez est ouvert, fruité, floral, tout en douceur, avec également des accents de fraise des bois, de fruit de la passion, d’ananas juste mûr acidulé. Il présente une forte douceur en bouche, fruitée, légèrement acidulée, persistante, avec une finale nette. Côté accords, il accompagnera les sashimis de poisson blanc, le yudofu, un bouillon dashi, les makis, un poisson blanc grillé, une salade au jambon sec (iberico, serrano, Parma), les huîtres crues, les oursins, les ormeaux.