Zeezout van het eiland Noto

Vier keer per maand behandelen ze bijna 80.000 liter zeewater uit Noto Island om slechts 200 kg zeegezicht te produceren. Elke korrel zout draagt hun liefde en hun boodschap van een goede gezondheid en smaak.
Het zeewater van het eiland Noto wordt beschouwd als een van de schoonste van Japan, die lokale bewoners aanmoedigde om in de 16e eeuw de productie van zout te beginnen.
De zee in het Peninsula van Noto is geanimeerd door een overvloedige en sterke stroom uit de ontmoeting tussen een warme stroom en een koude stroom.
Ons zout wordt vervaardigd volgens een zeer uniek proces dat is ontwikkeld door onze vakman. Schoon zeewater wordt gesproeid op bamboe-jaloezieën, opgehangen aan het plafond en bereikte de vloer. Terwijl zoutwater langs de blinds stroomt, verdampt een deel van de vochtigheid.
Het verzamelde zoutwater wordt opnieuw bespoten op bamboe-jaloezieën. De herhaling van dit proces belemmert verzadigd zout water. Dit wordt vervolgens overgebracht naar een grote roestvrijstalen ketel ongeveer 7 voet in diameter en gekristalliseerd, op zacht houtvuur na 48 uur.
Net als andere Japanse zeezouten is Suzu Shio enigszins nat.
Het zout wordt dan geïntroduceerd in 3-jarig bamboe-bossen, zelf geplaatst gedurende 3 dagen in traditionele ovens tot bamboe-carbonisatie. Het zout in bamboe is een echt zeezout met natuurlijke mineralen die bitterheid, zachtheid, lichte zuurgraad en, natuurlijk zout brengen.
Het eindresultaat is een zout met bamboe-houtskoolresten, vandaar dat de enigszins zwartachtige, zachtere kleur, met een rookpunt en een zachte afwerking, een zeer rijke Umami.
Dit zeer zeldzame zout, Grand Cru, wordt erkend als een van de beste zouten van Japan.

Onze perfecte overeenkomsten : Dit is een uitstekend afwerkingszout voor alles, sushi (vooral inktvis en tonijn), sashimis, gegrild vlees, pasta, tempora.