Sake Gozenshu nagaregumo Junmai

Katsuyama se nalazi u regiji Mimasaka (bivši naziv iz sjeverne Okayame), koji je dugo poznato kao "umasake ne kuni" (doslovno prevedeno po "plaće du Beau").
Sa svojom hladnom klimom povezanom s finim podzemnim vodama i dobrom rižom radi, Katsuyama nudi idealno okruženje za izradu Sakéa.
Doista, ove regionalne naknade pridonijele su kovanje Gosenshuovoj valuti: "Biti odgovoran za najbolji Saké s lokalnom rižom, vodom i pravom lokalnom plovilom."
Tijekom generacija, filozofija je uvijek nadahnula pivari da nastoje učiniti najbolje bez kompromisa.
Gozenshuov Saké utjelovljuje neto okus za razliku od Saké proizvedenog u južnom dijelu Okayama. Ako Južni Saké ima relativno slatki okus, neto okus gosenshu je ono što su lokalni pijuci pitali, uglavnom zbog hladne zime koje moraju izdržati.
U Gozenshu, oni se raduju izradi Junmai Saké dulje od četiri desetljeća, pa prije nego što se pojavi nedavni Junmaj način.
Sigurno je reći da Junmai predstavlja oko 70% svih njihovih proizvoda.
U posljednjih nekoliko godina, piva je vodi prva žena Tôji u Okayami, majstor Brewer, Maiko Tsuji (7. generacija obitelji) koji je naslijedio od svog mentora Takumi Harade nakon njegove smrti 2007. godine (Japan ne izlazi u to 20 Tôji žene na 1200 tôji). Harada je bio poznati majstor koji je radio za Gotenshu više od 40 godina.
Uz Tsuji na čelu svog tima mladih pivovara, Gozenshu pivovara je revitalizirana i nastavlja se posvetiti umjetnosti proizvodnje Sakéa.
Obitelj Tsuji bila je i željna nastaviti kulturne aktivnosti tijekom Meiji i Pješice Shoea. Budući da su glave vremena bili takozvani ljubavnici kulture, njihova pivovara su posjetili poznati umjetnici i pisci kao što su Tekkan i Akiko Yosano (Autor / pjesnik), Sehu Onoe (pjesnik / kirograf), Hekidoto Kawahigashi (pjesnik / esej) imenovati nekoliko.
Osim toga, div japanske književnosti, Junichiro Tanizaki (također strastveni o pitanju) napisao je jedan od svojih glavnih romana, sestre Makoke, dok je evakuiran na Katsuyama tijekom Drugog svjetskog rata. Njegova privremena prebivalište ostaje do sada i nastavlja privlačiti posjetitelje grada.
U nedavnoj prošlosti, popis onih koji su posjetili s ljubavlju ova pivovara uključuje Tatsuya Naramoto (povjesničar), Yasaburo Ikeda (znanstvenik), Kiyoshi Atsumi (glumac) i Rokusuke Ei (jelu). "Kulturna razmjena kroz Best Saké" upravo je povijest Gotenshua.
Sve je omogućeno zahvaljujući iskrenoj posvećenosti svojih predaka koji su prenijeli pravu umjetnost proizvodnje Sakéa i njegove kulture.
Konačno, potrebno je zapamtiti dvije glavne točke u vezi s obitelji Tsuji: oni su na podrijetlu ponovnog rođenja bodaimoto metode za izradu stopala i Tsuji Honten će biti u mjesecima da dođu jedina pivovara kako bi ga učinili Nihonshu napravi samo od jedne i iste riže, Omache. Metoda Bodaimoto je nestala, prije 4 stoljeća s pojavom Kimoto metode. U vrijeme Bodaimoto metode, Sakéovi pivari su svojim patentima tijekom cijele godine napravili, što negativno utječe na stabilnost jela. Kimoto metoda favorizirala je proizvodnju zimskih sluga, čime se jamči vrlo dobru stabilnost s pivaćim. Metoda Bodaimoto se ponovno otkriva 1980. godine, u staroj japanskoj knjizi, "Nihon Sakameisan Zue" (metoda razvoja Japanaca) pronađena u Engleskoj od strane antičkog Mikea Deen, ujaka od strane Saveza sadašnjeg predsjednika Tsuji Hontena,