Ramen vegan et son bouillon au Yuzu

Les ingrédients composant tout bon râmen sont la soupe, les nouilles, le tare (mixture concentrée qui donne son caractère, son goût majeur au bol de râmen ; les saveurs les plus courantes sont la sauce soja shoyu, le miso, le puissant tonkostu issu d’un bouillon concentré d’os de porc, le shio confectionné à base de produits de la mer séchés (poissons, crustacés, algues…) et la garniture (les plus courantes sont les œufs, le chashu ou viande de porc marinée et rôtie, les menma ou pousses de bambou marinées, les nori, le naruto (sorte de surimi ferme).
Les râmen, bien que d’origine chinoise, sont apparus au Japon dès le 17ème siècle. Aujourd’hui, ils sont très populaires et l’archipel compte plus de 35 000 restaurants spécialisés.
Il existe même un musée du râmen à proximité de la gare de Shin-Yokohama.
Les râmen sont en fait des nouilles chinoises , fines, dont la texture et la présentation peuvent différer d’une région à une autre. Chaque Préfecture se targue d’avoir sa recette spéciale. Kumamoto est réputée pour ses râmen à base de bouillon et de viande de porc, Kagoshima pour ses râmen au kurobuta (porc noir local) et poulet, Tokyo pour ses shoyu râmen à base de porc, de poulet et légumes, et de flocons de bonite séchée katsuobushi.

Préparation : Pour un paquet, porter 500ml d’eau à ébullition. Ajouter les râmens et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le contenu du sachet de bouillon, bien mélanger et déguster.
Vous pouvez ajouter de la cébette ciselée, pourquoi pas un peu de gingembre râpé voire quelques légumes poêlés ou blanchis ou bouillis.