Sômen Miwa God Kanade
Ref: NISMKT005
34,70 €
TTC
Ces somen étirés à la main sont soigneusement préparés selon la méthode spéciale de maturation « honkoshi ».
Préparées avec du blé local soigneusement sélectionné, de l'huile d'olive vierge extra importée directement d'Italie et de l'amidon de kuzu (Pueraria lobata) de chez Yoshino, qui leur confère une texture unique, et uniquement à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés comme le sel d'Ako, ce sont les meilleurs somen élaborés avec soin selon les techniques traditionnelles d'étirage à la main et de maturation en entrepôt.
Les somen sont tissés avec une fermeté et une saveur authentiques, tissant un lien fort avec la belle culture culinaire japonaise. La « méthode de vieillissement honkoshi » spéciale de Marukatsu Takada est une méthode consistant à mélanger deux types originaux de farine de blé, puis à étirer et à torsader les somen à plusieurs reprises au cours du processus de fabrication, puis à les faire vieillir complètement pour obtenir une texture lisse et ferme.
Le résultat est un somen qui conserve le goût et l’arôme fraîchement préparé.
Préparation : faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Verser dans une passoire et rincer immédiatement abondamment à l’eau très froide
NISMKT005
Feuille de données
- Origine
- Nara, Japon
- Conditionnement
- sachet en 200g et coffret carton en 900g
- Ingrédients
- Farine de blé, sel d’Ako (Hyogo), hon’kuzu (pueraria lobata), huile d’olive
- Conservation
- Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
À l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais et sec. - Substance(s) allergène(s)
- Farine de blé
- Notre conseil
- Préparation : faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Verser dans une passoire et rincer immédiatement abondamment à l’eau très froide
Le Somen est devenu populaire dans tout le Japon en raison du « pèlerinage au sanctuaire d'Ise » qui était populaire pendant la période Edo, et comme Miwa était situé le long de l'autoroute, il s'est répandu dans tout le pays par les personnes effectuant le pèlerinage.
Aujourd'hui encore, il existe des sanctuaires annexes du sanctuaire d'Ogami dans les principales zones de production de somen telles que Banshu, Shimabara, Shodoshima et Awaji, et c'est pour cette raison que Miwa est connue comme la « ville natale du somen ». Le type de farine utilisé varie en fonction de la région où le somen est produit. Miwa est spécialisé dans la farine semi-forte, et notre artisan utilise également sa propre farine semi-forte spéciale.
Ces somen se caractérisent par leur teneur élevée en gluten, leur texture forte et leur légère couleur jaune. Marukatsu Takada Shoten étirent ses somen à la main et est particulièrement attentif à la farine essentielle à la fabrication des nouilles somen, en utilisant son propre mélange original et savoureux de farine. Dans le processus de fabrication des nouilles tirées à la main, l'huile est utilisée pour empêcher la pâte de sécher et les nouilles de coller ensemble. L'huile de coton est généralement utilisée, mais Marukatsu Takada Shoten utilise également de l'huile d'olive extra vierge et de l'huile de son de riz pour répondre aux besoins de ses clients.
Le « sel standard Ako Salt » utilisé pour les somen est fabriqué à partir d'eau de mer à 100 % provenant de la ville d'Ako, préfecture de Hyogo.
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Ces somen étirés à la main sont soigneusement préparés selon la méthode spéciale de maturation « honkoshi ».
Préparées avec du blé local soigneusement sélectionné, de l'huile d'olive vierge extra importée directement d'Italie et de l'amidon de kuzu (Pueraria lobata) de chez Yoshino, qui leur confère une texture unique, et uniquement à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés comme le sel d'Ako, ce sont les meilleurs somen élaborés avec soin selon les techniques traditionnelles d'étirage à la main et de maturation en entrepôt.
Les somen sont tissés avec une fermeté et une saveur authentiques, tissant un lien fort avec la belle culture culinaire japonaise. La « méthode de vieillissement honkoshi » spéciale de Marukatsu Takada est une méthode consistant à mélanger deux types originaux de farine de blé, puis à étirer et à torsader les somen à plusieurs reprises au cours du processus de fabrication, puis à les faire vieillir complètement pour obtenir une texture lisse et ferme.
Le résultat est un somen qui conserve le goût et l’arôme fraîchement préparé.
Sômen Miwa God Kanade
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