Sômen très fins Kisaragi
Ref: NISMKT002
5,52 €
TTC
Ces somen très fins sont étirés grâce aux techniques expertes des artisans de Marukatsu Takada Shoten. Traditionnellement, les nouilles somen étirées à la main étaient préparées pendant le mois froid de février, d'où leur nom « Kisaragi » (février), deuxième mois du calendrier lunaire.
Leur finesse et leur fermeté quasi miraculeuses sont le fruit de la méticuleuse méthode de maturation « honkoshi » de Marukatsu Takada Shoten.
Fabriqués à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, tels que de la farine semi-forte soigneusement mélangée selon les conditions climatiques, de l'huile d'olive vierge extra importée directement d'Italie et du sel d'Ako, les somen sont méticuleusement finis grâce aux techniques traditionnelles d'étirage à la main et vieillis en entrepôt.
Les fils divins de Miwa sont tissés avec une fermeté et une saveur authentiques, tissant un lien fort avec la belle culture culinaire japonaise.
La « méthode de vieillissement honkoshi » spéciale de Marukatsu Takada est une méthode consistant à mélanger deux types originaux de farine de blé, puis à étirer et à torsader les somen à plusieurs reprises au cours du processus de fabrication, puis à les faire vieillir complètement pour obtenir une texture lisse et ferme et un goût agréable en bouche.
C'est le procédé de fabrication exclusif de Marukatsu Takada. Les Miwa somen sont tirés à la main. L’huile d’olive est utilisée pour empêcher la pâte de se dessécher. Cette huile est moins sensible à l’oxydation et permet de profiter de l’arôme naturel du blé.
L'huile d'olive est la clé d'une qualité et d'une saveur constantes. En utilisant de l’huile d’olive extra vierge, il est possible d’éviter l’oxydation qui se produit lors d’un stockage à long terme.
Le résultat est un somen qui conserve le goût et l’arôme fraîchement préparé. Le « sel standard Ako Salt » utilisé est fabriqué à partir d'eau de mer à 100 % provenant de la ville d'Ako, préfecture de Hyogo.
Mode de préparation : faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 1mn30. Verser dans une passoire et rincer immédiatement abondamment à l’eau très froide
NISMKT002
Feuille de données
- Origine
- Nara, Japon
- Poids
- 0,200 kg net
0,750 Kg net - Conditionnement
- sachet en 200g et coffret carton en 900g
- Ingrédients
- Farine de blé, sel d’Ako (Hyogo), huile d’olive
- Conservation
- Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
À l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais et sec. - Substance(s) allergène(s)
- Farine de blé
- Notre conseil
- Mode de préparation : faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 1mn30. Verser dans une passoire et rincer immédiatement abondamment à l’eau très froide
Le Somen est devenu populaire dans tout le Japon en raison du « pèlerinage au sanctuaire d'Ise » qui était populaire pendant la période Edo, et comme Miwa était situé le long de l'autoroute, il s'est répandu dans tout le pays par les personnes effectuant le pèlerinage.
Aujourd'hui encore, il existe des sanctuaires annexes du sanctuaire d'Ogami dans les principales zones de production de somen telles que Banshu, Shimabara, Shodoshima et Awaji, et c'est pour cette raison que Miwa est connue comme la « ville natale du somen ». Le type de farine utilisé varie en fonction de la région où le somen est produit. Miwa est spécialisé dans la farine semi-forte, et notre artisan utilise également sa propre farine semi-forte spéciale.
Ces somen se caractérisent par leur teneur élevée en gluten, leur texture forte et leur légère couleur jaune. Marukatsu Takada Shoten étirent ses somen à la main et est particulièrement attentif à la farine essentielle à la fabrication des nouilles somen, en utilisant son propre mélange original et savoureux de farine. Dans le processus de fabrication des nouilles tirées à la main, l'huile est utilisée pour empêcher la pâte de sécher et les nouilles de coller ensemble. L'huile de coton est généralement utilisée, mais Marukatsu Takada Shoten utilise également de l'huile d'olive extra vierge et de l'huile de son de riz pour répondre aux besoins de ses clients.
Le « sel standard Ako Salt » utilisé pour les somen est fabriqué à partir d'eau de mer à 100 % provenant de la ville d'Ako, préfecture de Hyogo.
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Ces somen très fins sont étirés grâce aux techniques expertes des artisans de Marukatsu Takada Shoten. Traditionnellement, les nouilles somen étirées à la main étaient préparées pendant le mois froid de février, d'où leur nom « Kisaragi » (février), deuxième mois du calendrier lunaire.
Leur finesse et leur fermeté quasi miraculeuses sont le fruit de la méticuleuse méthode de maturation « honkoshi » de Marukatsu Takada Shoten.
Fabriqués à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, tels que de la farine semi-forte soigneusement mélangée selon les conditions climatiques, de l'huile d'olive vierge extra importée directement d'Italie et du sel d'Ako, les somen sont méticuleusement finis grâce aux techniques traditionnelles d'étirage à la main et vieillis en entrepôt.
Les fils divins de Miwa sont tissés avec une fermeté et une saveur authentiques, tissant un lien fort avec la belle culture culinaire japonaise.
La « méthode de vieillissement honkoshi » spéciale de Marukatsu Takada est une méthode consistant à mélanger deux types originaux de farine de blé, puis à étirer et à torsader les somen à plusieurs reprises au cours du processus de fabrication, puis à les faire vieillir complètement pour obtenir une texture lisse et ferme et un goût agréable en bouche.
C'est le procédé de fabrication exclusif de Marukatsu Takada. Les Miwa somen sont tirés à la main. L’huile d’olive est utilisée pour empêcher la pâte de se dessécher. Cette huile est moins sensible à l’oxydation et permet de profiter de l’arôme naturel du blé.
L'huile d'olive est la clé d'une qualité et d'une saveur constantes. En utilisant de l’huile d’olive extra vierge, il est possible d’éviter l’oxydation qui se produit lors d’un stockage à long terme.
Le résultat est un somen qui conserve le goût et l’arôme fraîchement préparé. Le « sel standard Ako Salt » utilisé est fabriqué à partir d'eau de mer à 100 % provenant de la ville d'Ako, préfecture de Hyogo.
Sômen très fins Kisaragi
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