Le saké Junmai Ginjo appartient à la catégorie des sakés d'appellation supérieure. Il est fermenté lentement à basse température, avec un taux de polissage du riz ne dépassant pas 60 %. Ce saké, à la fois équilibré et aromatique, est exclusivement élaboré sans ajout d'alcool distillé. Le Ginjo est une variété moderne, apparue au cours des quarante dernières années. Elle est reconnue pour sa longue fermentation à basse température, créant ainsi des sakés d'exception, comparables aux vins fins en termes de complexité aromatique. Ce type de saké se distingue par une acidité et une saveur umami plus marquées que celles des Ginjo traditionnels, ainsi que par des arômes délicats. Il se savoure idéalement frais ou légèrement tiède (à environ 40 °C). Le Junmai Ginjo résulte de la combinaison de deux styles. Le Junmai, d'une part, désigne un saké dont l'alcool est entièrement issu de la fermentation naturelle du riz, à partir de trois ingrédients uniquement : le riz, la levure et l’eau. Le Ginjo, quant à lui, se définit par le processus de polissage du riz, lequel est réduit d’au moins 40. Ainsi, le Junmai Ginjo réunit l’ensemble de ces caractéristiques remarquables.
8 produits
Les réponses aux questions fréquentes concernant le saké japonais :
Non, il ne s’agit pas d’un alcool fort. La majorité des sakés présentent un taux d’alcool compris entre 14 et 17 degrés, bien que l’éventail puisse varier de 7° à 20°.
Le saké n’est pas distillé, mais résulte d’un processus de fermentation.
Il n’est pas obligatoire de servir le saké chaud. En réalité, il peut être savouré à diverses températures. Bien qu'il fût autrefois traditionnellement consommé chaud au Japon, préféré en hi, aujourd'hui, la dégustation à température ambiante ou froide est également courante. e saké peut être apprécié à différents moments du repas, que ce soit en apéritif, en accompagnement ou en digestif.
Contrairement à l’idée reçue, le saké n’est pas un digestif offert en fin de repas comme dans certains restaurants asiatiques. Il peut être dégusté, comme le vin, à différentes températures et à chaque étape d’un repas (apéritif, entrée, plat, dessert). Tout comme le vin, le saké est offert comme cadeau et accompagne les plats. Il est présent lors des cérémonies religieuses et festivals. Lors des mariages le saké est aussi présent, traditionnellement les jeunes mariés boivent boire 3 fois dans le même choko. Le saké chaud est traditionnellement servi dans des tokkuri et O-choko. Le saké froid s’appércie dans un verre à vin, un ochoko.
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
recherchez dans notre FAQ
