Saké Toyonoume Junmaiginjo Ito-okashi 14%
Ref: NISTKG5
10,60 €
TTC
Ce saké est né d'un accident inattendu. À l'automne 2007, notre brasseur est livré par erreur de levure CEL24 pour brasser son saké nigori. Cette erreur est constatée à mi-fermentation. En effet, l'arôme était très différent de celui caractéristique des sakés non filtrés de type nigori.
Vendu dans un premier temps tel un saké déclassé, il est accueilli avec beaucoup de succès sur le marché.
Le nom du produit a été conservé et baptisé Ito-okashi ou « Itowokashi », un nom qui a plusieurs significations, notamment savoureux, excellent et intéressant.
La levure CEL24 séduit par son arôme prononcé de pomme et son acidité rafraîchissante rappelant les agrumes, mais sa faible fermentation alcoolique et sa faible tolérance à l'alcool nécessitent une gestion rigoureuse de la fermentation.
Cependant, avec une gestion appropriée, elle peut produire un saké qui transcende les concepts traditionnels du saké, ce qu'aucune autre levure ne pourrait réaliser.
Ce saké Ito-okashi est un saké puissant et doux, même parmi les sakés Tosa secs (de Kochi) les plus courants.
Ce saké offre un arôme fruité, floral, aux notes puissantes de pomme venant de la levure utilisée. Il s'agit d'un saké semblable à un vin blanc.
Il est vif et juteux en bouche, rafraichissant et doux, à l’acidité malique rafraîchissante et élégante. La finale est longue, sur des notes de crème et de sucre d'orge.
Accords: fuits de mer, crustacés, huîtres, yakitori
Médaille d’or US National Sake Appraisal
Médaille de Platine KURA MASTER 2024
Médaille d’or INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2023
Médaille d’or Bordeaux Sake Challenge 2021
Médaille Platine KURA MASTER 2021 & 2024
NISTKG5
Feuille de données
- Origine
- Kochi, Japon
- Contenance
- 720 ml net
- Poids
- 300ml : 0,30 Kg net
720ml : 0,72 Kg net - Conditionnement
- Bouteille couleur noire
- Ingrédients
- Riz tachiharuka, riz malté
- Volume d'alcool pur
- 14%
- Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
- 60%
- Kobo/levure/Kyokai
- CEL24
- Acidité
- 2.5
- Filtrage
- Yabuta : Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
- Robe
- dorée, argentée
- Température idéale de dégustation
- + 7 °C
- Service
- sakazuki, ochoko, verre à vin blanc
- Catégorie
- Junmai ginjo
- Valeur du compteur de saké (SMV)
- -13
- Recommandation
- L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
- Catégorie Accise
- W200
- Brasserie
- TAKAGI SHUZO INC.
- Saké
- sec, fruité, léger, aux notes de pomme
- Stockage
- + 5 ° C to + 10 ° C
- Produit
- Saké
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